Peynir Tabağı İçin Peynir Seçimi

Kısa cevap: İyi bir peynir tabağı için üç gruptan seçim yapın: yumuşak ve hafif, olgun ve sert ve karakterli peynirler. Toplam üç ila beş çeşit yeterlidir; ikram olarak sunulacaksa kişi başı 40–50 gram civarı hesaplayın. Adım adım sunum için peynir tabağı nasıl hazırlanır rehberimize bakın.

1. Yumuşak ve hafif peynirler

Tabağın başlangıç noktasıdır; kalınca dilimler ya da küpler hâlinde kesilir.

• Zeytinli Caciotta: İtalyan Caciotta formunda, dilim zeytinli.
• Karabiberli Caciotta: Karabiber taneleriyle.
• Antep Fıstıklı Caciotta: Fıstık taneleriyle.
• Göbek Kaşar Peyniri: Ardahan’dan, sulu haşlama yöntemiyle yapılan taze kaşar.

2. Olgun ve sert peynirler

Tabağın omurgasıdır; ince dilimler ya da küçük üçgenler hâlinde kesilir.

• Eski Kaşar Peyniri: Ardahan mahzenlerinde en az bir kış boyunca olgunlaşır.
• Ezine Peyniri: Keçi, koyun ve inek sütü harmanı; en az 240 gün olgunlaşır.
• Mihaliç Peyniri: Kendine özgü gözenekleriyle tabakta güzel bir görüntü oluşturur.

3. Karakterli peynirler

Tabağın sohbet konusu olacak peynirlerdir; aromaları yoğun olduğu için tabağın bir köşesine yerleştirin.

• Kargı Tulum Peyniri: Deri tulumda olgunlaşır; küçük bir kâsede, yanında kaşıkla sunulur.
• Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri: Obruk mağarasında 150 gün dinlendirilir.
• İsli Çerkes Peyniri: Meşe ve kayın isiyle tütsülenir; merkezden dışa doğru üçgen dilimler.
• Ayvalık Sepet Peyniri: Usta ellerin ördüğü sepetlerin izini taşır.

İki tulumu karşılaştırmak isterseniz: Kargı tulum mu, Divle obruk mu?

Eşlikçiler

• Taze meyve: üzüm, incir, armut ve elma dilimleri.
• Kuru meyve ve kuruyemiş: kuru kayısı, kuru incir, ceviz ve badem.
• Tatlı eşlikçiler: bal ya da Erik Marmelatı; ekşi-tatlı dengesiyle tam yağlı ve yarı sert peynirlere eşlik eder.
• Tuzlu eşlikçiler: yeşil ve siyah zeytin, kapari, közlenmiş biber.
• Ekmek ve kraker: ekşi mayalı ya da cevizli ekmek, sade kraker.

Hazır bir başlangıç

Gurme Paket; Ezine Peyniri, Kargı Tulum Peyniri, Eski Kaşar Peyniri, İsli Çerkes Peyniri ve Zeytinli Caciotta’yı Kekikli Tereyağı ve Erik Marmelatı ile bir araya getirir. Yukarıdaki üç grubun her birinden en az bir peynir tek pakette.

Peynir tabağı için seçilmiş Fratelli peynirlerinin tümü: peynir tabağı peynirleri.

Sık sorulan sorular

Peynir tabağı için hangi peynirler seçilir?

Farklı sütlerden, farklı dokularda ve olgunlukta peynirler seçmek iyi sonuç verir: yumuşak ve hafif bir peynir (örneğin Caciotta), olgun ve sert bir peynir (eski kaşar, Ezine ya da Mihaliç) ve karakterli bir peynir (Kargı tulum, Divle obruk ya da İsli Çerkes).

Peynir tabağı için kaç çeşit peynir yeterli?

Genellikle üç ila beş çeşit yeterlidir. Daha azı tabağı sade bırakır, daha fazlası tatların birbirine karışmasına yol açabilir.

Kişi başı ne kadar peynir hesaplanmalı?

Tabak bir ikram ya da başlangıç olarak sunulacaksa yaygın öneri kişi başı 40–50 gram civarıdır; akşamın ana ikramıysa bu miktar biraz artırılabilir.

Peynir tabağına neler eşlik eder?

Üzüm, incir, armut gibi taze meyveler; kuru incir, ceviz, badem; bal ya da erik marmelatı; zeytin ve ekşi mayalı ekmek.