Eski Kaşar Peyniri 500g
150 TL kargo · 2.500 TL ve üzeri ücretsiz · İlk iş günü kargoda, 1–3 iş gününde teslim
Seçenekleri belirleyin
Sizin yorumlarınız
Müşteri Değerlendirmeleri
Henüz değerlendirme yok
İlk değerlendirmeyi siz yapın.
Hikâye, içerik ve köken
Bu Peynir Hakkında
Ürünün Hikâyesi
Eski kaşar peyniri, uzun süre olgunlaştırılarak sertleşmiş, aroması yoğunlaşmış kaşardır. Fratelli Eski Kaşar Peyniri Ardahan'da pastörize inek sütü, şirden peynir mayası ve tuzla yapılır; üretim tarihinden itibaren en az 180 gün olgunlaştırılarak satışa sunulur. Kuru maddede en az %45 süt yağı içeren tam yağlı bir peynirdir. Net miktar 500 g, vakumlu ambalajda.
Ardahan yaylalarında rakımın bulutlara değdiği, bin bir çeşit endemik çiçeğin sütün rayihasına karıştığı bu topraklarda; zanaatın sabırla imtihanına tanıklık ediyoruz. Meralarda özgürce dolaşan hayvanların sütünden, geleneksel yöntemlerle mayalandıktan sonra buz gibi mahzenlerin sessizliğinde, en az bir kış boyunca demlenmeye bırakılır. Zaman geçtikçe sertleşen dış kabuğu, içinde sakladığı o yoğun ve bilge lezzetin koruyucusudur. Doğanın kendi vaktinde olgunlaşan bu lezzet; Fratelli için geçmişin izlerini geleceğe taşıyan bir mirastır.
Daha taze ve sütlü bir kaşar arıyorsanız: göbek kaşar. İki kaşarın farkını bu yazımızda anlattık.
Bir bakışta
- İçindekiler: Pastörize inek sütü, peynir mayası (şirden), tuz
- Tür: Tam yağlı olgunlaştırılmış kaşar; kuru maddede en az %45 süt yağı
- Olgunlaşma: Üretim tarihinden itibaren en az 180 gün
- Yöre: Ardahan
- Aroma: Yoğun; dış kabuğu zamanla sertleşir
- Net miktar: 500 g
- Raf ömrü: 12 ay; son tüketim tarihi ambalaj üzerindedir
- Saklama: +2 / +4 °C; açıldıktan sonra kapalı kapta veya peynir muhafaza çantasında buzdolabında
- Besin değerleri (100 g): Enerji 1624,3 kJ / 388,8 kcal, yağ 29,89 g (doymuş 18,93 g), karbonhidrat 3,79 g (şekerler 0 g), protein 26,1 g, tuz 2,52 g
- Alerjen: Süt ve süt ürünleri (laktoz) içerir.
Eski kaşar nedir?
Eski kaşar, taze kaşarın aylarca olgunlaşmaya bırakılmış hâlidir. Bekledikçe dokusu sertleşir, tadı keskinleşip yoğunlaşır. Fratelli Eski Kaşar en az 180 gün, yani yarım yılı aşkın bir süre olgunlaşır.
Doğu Anadolu'nun bulutlara değen yaylalarında, bin bir çeşit endemik çiçeğin kokusu sütün rayihasına karışır. Bu peynir; meralarda özgürce dolaşan hayvanların sütünden şirden maya ile mayalanıp, buz gibi mahzenlerin sessizliğinde aylarca olgunlaşmaya bırakılır. Zamanla sertleşen dış kabuğu, kuru maddedeki en az %45'lik yağ oranıyla içinde sakladığı o yoğun ve bilge lezzeti korur.
Eski kaşar nasıl yenir?
Kahvaltılarda sade, fırın yemekleri ve makarnalarda rendelenmiş olarak keyifle tüketebileceğiniz bu peynir; tostlarda eriyerek karakteristik aromasını ortaya çıkarır, peynir tabaklarında ise kuru meyve ve kuru yemişlerle mükemmel bir uyum sağlar.
- Kahvaltı: İnce dilimlenerek sade
- Makarna ve fırın: Rendelenerek
- Tost: Eriyerek aromasını ortaya çıkarır
- Peynir tabağı: Kuru meyve ve kuru yemişlerle
Peynir tabağı önerileri: peynir tabağı nasıl hazırlanır?
Nasıl saklanır?
+2 / +4 °C'de muhafaza edin. Ambalajı açtıktan sonra peyniri kapalı kaplarda veya peynir muhafaza çantasında buzdolabı koşullarında saklayın; çantada saklarken eski kaşarı önce yağlı kâğıda sarın. Raf ömrü 12 aydır. Ayrıntılar: peynir buzdolabında nasıl saklanır?
Eski Kaşar, Göbek Kaşar ve Mihaliç farkı
| Eski Kaşar | Göbek Kaşar | Mihaliç | |
|---|---|---|---|
| Olgunluk | En az 180 gün | Taze kaşar | En az 90 gün |
| Aroma | Yoğun | Hafif | Zengin, gözenekli doku |
| Yöre | Ardahan | Ardahan | – |
| Öne çıkan kullanım | Rendelenmiş, makarna, peynir tabağı | Tost, sandviç, kahvaltı | Kahvaltı, salata, hamur işi |
| Raf ömrü | 12 ay | 12 ay | 6 ay |
| Miktar | 500 g | 500 g | 500 g |
Diğerleri: Göbek Kaşar Peyniri · Mihaliç Peyniri
Sık sorulan sorular
Eski kaşar nedir?
Uzun süre olgunlaştırılarak sertleşmiş, aroması yoğunlaşmış kaşardır. Fratelli Eski Kaşar en az 180 gün olgunlaştırılır.
Eski kaşar ile taze kaşar farkı nedir?
Taze kaşar yumuşak ve hafif aromalıdır; eski kaşar aylarca olgunlaşarak sertleşir ve tadı yoğunlaşır. Taze seçenek için Göbek Kaşar'a bakabilirsiniz.
Hangi sütten yapılır?
Pastörize inek sütünden, şirden peynir mayası ve tuzla yapılır.
Eski kaşar nasıl yenir?
Kahvaltıda sade, makarna ve fırın yemeklerinde rendelenmiş, tostta eritilerek ve peynir tabağında kuru meyve ve kuru yemişlerle.
Eski kaşar nerede yapılır?
Fratelli Eski Kaşar Ardahan'da üretilir.
Ne kadar dayanır?
Raf ömrü 12 aydır. +2 / +4 °C'de saklayın; ambalajı açtıktan sonra kapalı kapta veya peynir muhafaza çantasında buzdolabında muhafaza edin.
Tam yağlı mı?
Evet. Kuru maddede en az %45 süt yağı içerir.
Kaynaklar
- Fratelli ürün etiketi
- Nurper Özcan, Gıda Mühendisi & Süt ve Süt Ürünleri Eksperi
Ürün Detayları
Enerji ve Besin Öğeleri
| Besin Öğeleri | 100 gr için |
|---|---|
| Enerji (kJ / kcal) | 1624,3/388,8 |
| Yağ (g) | 29,89 |
| Doymuş Yağ (g) | 18,93 |
| Karbonhidrat (g) | 3,79 |
| Şekerler (g) | 0 |
| Lif (g) | 0 |
| Protein (g) | 26,1 |
| Tuz (g) | 2,52 |
Köken
Ağırlık ve Raf Ömrü
Ritüeli Tamamlayın
NASIL SERVİS EDİLİR
Gerçek aromasını hissetmek için peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Ardından gurmelerin önerdiği bu eşleşmelerle servis ediniz.
Yıllanmış Kırmızı
Peynirin topraksı notalarını dengelemek için gövdeli bir Cabernet Sauvignon veya Merlot tercih ediniz.
Erik Marmelatı & Bal
Tuzlu ve kristalleşmiş yapıyı kırmak için doğal petek balı veya erik marmelatı ile servis ediniz.
Ekşi Mayalı Ekmek
Kızarmış cevizli veya ekşi mayalı bir ekmek dilimi, peynirin aromasını en iyi taşıyan tabandır.
DOĞAL KÖKEN
ZANAATKAR ELİ
ŞEFFAF GÜVEN
GASTRONOMİ NOTLARI
ŞEFLERİN VE GURMELERİN KALEMİNDEN
"Modern mutfak tekniklerinin ötesinde, binlerce yıllık bir hafızayı tadıyorsunuz. Damakta bıraktığı umami ve kristalleşmiş doku, sadece sabırla üretilen başyapıtlarda bulunur."
"Fratelli, peynir tabağımın merkezindeki o kayıp parça gibi. Yıllanmış kırmızı şarapların tanen yapısıyla girdiği dans büyüleyici."
"Kusursuzluğun peşindeki endüstriyel dünyada, doğanın kendi kusurlarıyla yarattığı bu lezzet bir başkaldırı niteliğinde."
MERAK EDİLENLER
12.000 yıllık bu mirası en iyi şekilde deneyimlemeniz için rehber niteliğindeki notlar.
Peynirlerinizin hassas yapısını korumak için siparişleriniz, sipariş tarihini takip eden ilk iş günü içinde özenle hazırlanır ve özel ısı yalıtımlı kutularda kargoya teslim edilir. Teslimat, kargoya verildikten sonra 1–3 iş günü içinde gerçekleşir.
Kesinlikle. Siparişleriniz, dış ortam sıcaklığından etkilenmeyen özel strafor kutular ve buz aküleri ile hazırlanır. Peyniriniz size ulaştığında mahzen serinliğini koruyor olacaktır.
Peyniriniz yaşayan bir gıdadır; olgunlaşmaya ve nefes almaya devam eder. Peynir taze ise kapalı bir cam kapta, olgunlaştırılmış ise peynir muhafaza çantasında ya da yağlı kâğıtta saklayınız. Bu malzemeler peynirin nefes almasına izin verirken kurumasını da önler. Lezzetini daha iyi hissetmek için peyniri servis etmeden 20–30 dakika önce oda sıcaklığına çıkarınız.
Gerçek aromasını hissetmek için, peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Bu süreç, uyuyan aromatik yağların uyanmasını sağlar.
Fratelli, endüstriyel bir üretim değil, 12.000 yıllık bir mirastır. Makinelerin soğuk kusursuzluğu yerine, el emeğinin sıcak izini ve coğrafyasının doğal kusurlarını (Wabi-Sabi) taşır. Her teker, parmak izi gibi eşsizdir.
Peynirimizin üzerindeki doğal çatlaklar, asimetrik form ve küf izleri bir üretim hatası değil; onun el yapımı olduğunun ve fabrikasyon işlem görmediğinin kanıtıdır. Biz kusurları değil, karakteri seviyoruz.