Göbek Kaşar Peyniri – Ardahan 500 g
150 TL kargo · 2.500 TL ve üzeri ücretsiz · İlk iş günü kargoda, 1–3 iş gününde teslim
Seçenekleri belirleyin
Sizin yorumlarınız
Müşteri Değerlendirmeleri
Henüz değerlendirme yok
İlk değerlendirmeyi siz yapın.
Hikâye, içerik ve köken
Bu Peynir Hakkında
Ürünün Hikâyesi
Göbek kaşar, Ardahan kaşarının göbek kısmıdır: kaşar tekerleği form bulmadan hemen önce en taze ve en yoğun kısım usta ellerle boğumlanarak koparılır. Fratelli'nin Göbek Kaşar Peyniri Ardahan'da pastörize inek sütü, şirden mayası ve tuzla üretilir. Kuru maddede en az %45 yağ içeren tam yağlı, taze bir kaşardır; yumuşak, sütlü tadı ve tostta mükemmel eriyişiyle öne çıkar.
Hikâyemizin en taze, en heyecan verici anına davetlisiniz. Ardahan’ın çiçekli meralarından süzülen sütler, dev kazanlarda geleneksel sulu haşlama yöntemiyle yoğrulurken; ustalığın en saf anı yaşanır. Kaşar tekerleği form bulmadan hemen önce, o en taze ve en yoğun kısım, yani "göbek", usta ellerle boğumlanarak koparılır. Göbek Kaşar, peynirin kalbidir. Her biri el ayasında şekillenen bu butik lezzet; o süt kokan en taze halini, Ardahan’ın yüksek yayla serinliğiyle buluşturuyor. Bu sadece bir peynir değil, zanaatın en taze nefesinin sofralarla buluşma anıdır...
Bir bakışta
- İçindekiler: Pastörize inek sütü, peynir mayası (şirden), tuz
- Tür: Tam yağlı (kuru maddede en az %45 yağ), taze kaşar peyniri
- Besin değerleri (100 g): Enerji 1379 kJ / 332 kcal, yağ 25 g (doymuş 16,5 g), karbonhidrat 3,7 g, protein 23 g, tuz 1,7 g
- Üretim yeri: Ardahan
- Net miktar: 500 g, vakumlu ambalajda
- Raf ömrü: 12 ay; son tüketim tarihi ambalaj üzerindedir
- Saklama: +2 / +4 °C, buzdolabında
- Alerjen: Süt ve süt ürünleri (laktoz) içerir.
Göbek kaşar nedir?
Kaşar, telemenin sıcak tuzlu suda haşlanıp yoğrulmasıyla yapılan, "pasta filata" tipi bir peynirdir. Aynı kaşar, ne zaman ve hangi hâliyle sofraya geldiğine göre farklı adlar alır: göbek kaşar, kaşar tekerleği form bulmadan hemen önce peynir kalıbının en değerli merkezi olan göbek kısmından boğumlanarak koparılan, taze tüketilen yumuşak, sütlü bir peynirdir; kelle kaşar büyük, yuvarlak tekerlekler hâlinde basılıp olgunlaştırılan kaşardır; uzun süre olgunlaşan kaşara da eski kaşar denir.
Kaşar, Kuzeydoğu Anadolu'nun, özellikle Kars ve Ardahan'ın simge peynirlerindendir. Kars Kaşarı coğrafi işaret belgesine göre Kars ve Ardahan meralarında 1.600 civarında çiçekli bitki türü bulunur. Fratelli'nin göbek kaşarı da bu topraklarda, Ardahan'da üretilir. Göbek, kelle ve eski kaşar farkını göbek kaşar, kelle kaşar ve eski kaşar farkı yazımızda ayrıntılı anlattık.
Kaşar nasıl yapılır?
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri'nde anlatılan geleneksel kaşar yapımının ana adımları şunlardır:
- Mayalama: Süt, şirden mayasıyla pıhtılaştırılır; pıhtı küçük parçalara kesilir ve peynir altı suyu uzaklaştırılır.
- Baskı: Pıhtı bezlere alınıp üzerine ağırlık konarak suyunun tamamen ayrılması sağlanır.
- Telemenin ekşimesi: Elde edilen teleme parçalar hâlinde bekletilir ve asitliğinin artması beklenir. Ustalar telemenin hazır olup olmadığını, küçük bir parçayı sıcak suda haşlayıp yırtılmadan açılıp açılmadığına bakarak anlar.
- Haşlama: İnce doğranan teleme, delikli sepetlerde sıcak tuzlu suda birkaç dakika haşlanır ve sakız gibi kopmadan uzayan bir hamur kıvamına gelir.
- Yoğurma: Haşlanan hamur yoğrulur, katlanır ve hava kabarcıkları kalmayacak şekilde bastırılır.
- Göbek bağlama: Kars Kaşarı coğrafi işaret belgesine göre usta, yoğrulan hamuru kalıp büyüklüğünde keser; başparmaklarıyla sıvazlayıp yanlardan bastırarak uç kısmını koparır; belgede bu işlem "göbek bağlama" olarak anılır. Haşlama, yoğurma ve göbek bağlama elle yapılır.
Fratelli'nin göbek kaşarı da usta ellerde geleneksel yöntemlerle tek tek boğumlanarak hazırlanır ve olgunlaştırılmadan, taze olarak sofraya gelir. Eski kaşar ise kalıplanıp uzun süre olgunlaşmaya bırakılır.
Tadı ve dokusu
Göbek kaşarın tadı hafif, yumuşak ve sütlüdür; ağızda dolgun bir süt aroması bırakır. Taze olduğu için dokusu yumuşaktır ve kolayca dilimlenir. Isıtıldığında dengeli ve mükemmel bir şekilde erir; bu yüzden tostta ve sıcak sandviçte en çok tercih edilen kaşarlardandır. Daha sert, yoğun ve keskin bir aroma istiyorsanız olgunlaştırılmış Eski Kaşar Peyniri daha uygun bir seçim olur.
Göbek kaşar nasıl tüketilir?
- Kahvaltıda: İnce dilimler hâlinde sade olarak; domates, zeytin ve taze ekmekle. Diğer seçenekler için kahvaltılık peynir çeşitleri yazımıza bakabilirsiniz.
- Tostta: Dengeli erimesiyle tost ve sıcak sandviçler için idealdir. Ekmeği Yayık Tereyağı ile kızartabilirsiniz.
- Makarnada: Sıcak makarnanın üzerine rendelenerek ya da küçük küpler hâlinde.
- Peynir tabağında: Yumuşak ve sütlü bir seçenek olarak, olgun peynirlerin yanında dengeleyici bir tat sunar. Tabak önerileri: peynir tabağı nasıl hazırlanır?
Göbek kaşar nasıl saklanır?
- Buzdolabında +2 / +4 °C'de saklayın.
- Ambalajı açtıktan sonra peyniri kapalı bir kapta buzdolabında muhafaza edin; kesilen yüzeyin kurumaması için sarın.
- Son tüketim tarihi için ambalaj üzerindeki bilgiyi esas alın. Peynir saklamanın püf noktaları için Nurper Özcan'ın peynir buzdolabında nasıl saklanır? yazısına bakabilirsiniz.
Göbek kaşar, eski kaşar ve Kars kaşarı farkı
| Göbek Kaşar (Fratelli) | Eski Kaşar (Fratelli) | Kars Kaşarı (tescilli ad) | |
|---|---|---|---|
| Süt | Pastörize inek sütü | Pastörize inek sütü | Genellikle inek sütü; koyun ve keçi sütü katılabilir |
| Maya | Şirden | Şirden | Peynir mayası |
| Olgunlaşma | Yok, taze tüketilir | En az 180 gün | 90 güne kadar "taze", sonrası "eski" Kars kaşarı |
| Doku ve aroma | Yumuşak, sütlü, hafif | Sert, yoğun ve keskin | Taze: hafif tuzlu, süt tadında; eski: sert, yoğun aromalı |
| Öne çıkan kullanım | Kahvaltı, tost | Peynir tabağı, rendelenerek makarna | – |
| Üretim yeri | Ardahan | Ardahan | Kars ve Ardahan |
Sık sorulan sorular
Göbek kaşar nedir?
Ardahan kaşarının göbek kısmıdır: kaşar tekerleği form bulmadan hemen önce en taze ve en yoğun kısım usta ellerle boğumlanarak koparılır. Tam yağlı, taze bir kaşardır.
Göbek kaşar hangi sütten yapılır?
Fratelli'nin Göbek Kaşar Peyniri Ardahan'da pastörize inek sütü, şirden mayası ve tuzla yapılır. Tam yağlı bir kaşardır.
Göbek kaşar ile eski kaşar arasındaki fark nedir?
Göbek kaşar taze tüketilen, yumuşak ve sütlü bir kaşardır. Eski kaşar peyniri ise en az 180 gün olgunlaştırılır; daha sert ve yoğun aromalıdır. Kelle kaşarla birlikte farkları göbek kaşar, kelle kaşar ve eski kaşar farkı yazımızda anlattık.
Göbek kaşar ile kelle kaşar aynı mı?
Hayır. Göbek kaşar, Ardahan kaşarının boğumlanarak koparılan göbek kısmıdır ve taze tüketilir. Kelle kaşar ise büyük, yuvarlak tekerlekler hâlinde basılıp olgunlaştırılan kaşardır.
Göbek kaşar Kars kaşarı mı?
Kars Kaşarı, Kars ve Ardahan'da üretilen kaşar için TÜRKPATENT'te tescilli bir menşe adıdır. Fratelli'nin Göbek Kaşarı da Ardahan'da üretilir, ancak Kars Kaşarı adıyla değil, göbek kaşar olarak satılır.
Göbek kaşar nasıl yenir?
Kahvaltıda dilim dilim, tostta ise eriyişiyle öne çıkar.
Tost için hangi kaşar daha iyi?
Dengeli erimesiyle göbek kaşar. Eski kaşar ise rendelenerek makarnada ve fırın yemeklerinde, yoğun aromasıyla öne çıkar.
Göbek kaşar nasıl saklanır?
+2 / +4 °C'de buzdolabında saklayın; ambalajı açtıktan sonra kapalı bir kapta muhafaza edin ve kesilen yüzeyi kurumaması için sarın.
Kaynaklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri: Kars Kaşarı
- TÜRKPATENT, Coğrafi İşaretler Portalı: Kars Kaşarı, menşe adı, tescil no. 190 · tescil belgesi (PDF)
- T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Kültür Portalı: Kars Kaşarı
Ürün Detayları
Enerji ve Besin Öğeleri
| Besin Öğeleri | 100 gr için |
|---|---|
| Enerji (kJ / kcal) | 1379/332 |
| Yağ (g) | 25 |
| Doymuş Yağ (g) | 16,5 |
| Karbonhidrat (g) | 3,7 |
| Şekerler (g) | 0 |
| Lif (g) | 0 |
| Protein (g) | 23 |
| Tuz (g) | 1,7 |
Köken
Ağırlık ve Raf Ömrü
Ritüeli Tamamlayın
NASIL SERVİS EDİLİR
Gerçek aromasını hissetmek için peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Ardından gurmelerin önerdiği bu eşleşmelerle servis ediniz.
Yıllanmış Kırmızı
Peynirin topraksı notalarını dengelemek için gövdeli bir Cabernet Sauvignon veya Merlot tercih ediniz.
Erik Marmelatı & Bal
Tuzlu ve kristalleşmiş yapıyı kırmak için doğal petek balı veya erik marmelatı ile servis ediniz.
Ekşi Mayalı Ekmek
Kızarmış cevizli veya ekşi mayalı bir ekmek dilimi, peynirin aromasını en iyi taşıyan tabandır.
DOĞAL KÖKEN
ZANAATKAR ELİ
ŞEFFAF GÜVEN
GASTRONOMİ NOTLARI
ŞEFLERİN VE GURMELERİN KALEMİNDEN
"Modern mutfak tekniklerinin ötesinde, binlerce yıllık bir hafızayı tadıyorsunuz. Damakta bıraktığı umami ve kristalleşmiş doku, sadece sabırla üretilen başyapıtlarda bulunur."
"Fratelli, peynir tabağımın merkezindeki o kayıp parça gibi. Yıllanmış kırmızı şarapların tanen yapısıyla girdiği dans büyüleyici."
"Kusursuzluğun peşindeki endüstriyel dünyada, doğanın kendi kusurlarıyla yarattığı bu lezzet bir başkaldırı niteliğinde."
MERAK EDİLENLER
12.000 yıllık bu mirası en iyi şekilde deneyimlemeniz için rehber niteliğindeki notlar.
Peynirlerinizin hassas yapısını korumak için siparişleriniz, sipariş tarihini takip eden ilk iş günü içinde özenle hazırlanır ve özel ısı yalıtımlı kutularda kargoya teslim edilir. Teslimat, kargoya verildikten sonra 1–3 iş günü içinde gerçekleşir.
Kesinlikle. Siparişleriniz, dış ortam sıcaklığından etkilenmeyen özel strafor kutular ve buz aküleri ile hazırlanır. Peyniriniz size ulaştığında mahzen serinliğini koruyor olacaktır.
Peyniriniz yaşayan bir gıdadır; olgunlaşmaya ve nefes almaya devam eder. Peynir taze ise kapalı bir cam kapta, olgunlaştırılmış ise peynir muhafaza çantasında ya da yağlı kâğıtta saklayınız. Bu malzemeler peynirin nefes almasına izin verirken kurumasını da önler. Lezzetini daha iyi hissetmek için peyniri servis etmeden 20–30 dakika önce oda sıcaklığına çıkarınız.
Gerçek aromasını hissetmek için, peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Bu süreç, uyuyan aromatik yağların uyanmasını sağlar.
Fratelli, endüstriyel bir üretim değil, 12.000 yıllık bir mirastır. Makinelerin soğuk kusursuzluğu yerine, el emeğinin sıcak izini ve coğrafyasının doğal kusurlarını (Wabi-Sabi) taşır. Her teker, parmak izi gibi eşsizdir.
Peynirimizin üzerindeki doğal çatlaklar, asimetrik form ve küf izleri bir üretim hatası değil; onun el yapımı olduğunun ve fabrikasyon işlem görmediğinin kanıtıdır. Biz kusurları değil, karakteri seviyoruz.