Göbek Kaşar, Kelle Kaşar ve Eski Kaşar Arasındaki Fark
Yazar: Nurper Özcan, Gıda Mühendisi & Süt ve Süt Ürünleri Eksperi · Son güncelleme: 19 Ekim 2026
Kısa cevap: Göbek kaşar, kaşar hamuru sulu haşlama yöntemiyle yoğrulurken en taze kısmından boğumlanarak koparılan yumuşak, sütlü ve taze bir kaşardır. Kelle kaşar, büyük ve yuvarlak tekerlekler hâlinde basılıp olgunlaştırılan kaşardır; uzun süre bekletilmiş kelle kaşar eski kaşar olarak da anılır. Fratelli'nin eski kaşarı en az 180 gün olgunlaştırılır.
Kaşar denince çoğumuzun aklına tek bir peynir gelir; oysa aynı kaşar, ne zaman ve hangi hâliyle sofraya geldiğine göre bambaşka bir tada bürünür. Göbek kaşar, kelle kaşar ve eski kaşar bu farkın en bilinen örnekleri.
Göbek kaşar nedir?
Göbek kaşar, kaşar yapımının en taze anından gelir. Kaşar hamuru geleneksel sulu haşlama yöntemiyle yoğrulurken, tekerlek form bulmadan hemen önce en taze ve en yoğun kısım, yani "göbek", usta ellerle boğumlanarak koparılır. Bu yüzden göbek kaşar yumuşak, sütlü ve taze bir peynirdir. Fratelli'nin göbek kaşar peyniri Ardahan sütlerinden yapılır.
Kelle kaşar nedir?
Halk arasında kelle kaşar, kaşarın büyük ve yuvarlak tekerlekler, yani "kelle" hâlinde basılıp olgunlaştırılmış hâline denir. Olgunlaşma süresi uzadıkça kelle kaşar sertleşir ve aroması yoğunlaşır; uzun süre bekletilmiş kelle kaşar eski kaşar olarak da anılır. Bazı yörelerde Mihaliç peyniri de "kelle peyniri" adıyla bilinir; Fratelli'nin Mihaliç peyniri en az 90 gün olgunlaştırılır.
Eski kaşar nedir?
Eski kaşar, olgunlaşmaya bırakılan kaşardır. Fratelli'nin eski kaşar peyniri Ardahan'da inek sütünden yapılır ve en az 180 gün mahzende olgunlaştırılır. Zamanla sertleşen kabuğu, içindeki yoğun lezzeti korur.
Kısaca farklar
- Tazelik: Göbek kaşar taze tüketilir; kelle ve eski kaşar olgunlaştırılır.
- Doku: Göbek kaşar yumuşak ve sütlüdür; olgunlaştıkça kaşar sertleşir.
- Aroma: Taze kaşar hafif, eski kaşar yoğun ve keskin aromalıdır.
- Kullanım: Göbek kaşar kahvaltıda dilim ve tostta eriyiş için; eski kaşar peynir tabağında, rendelenerek makarnada ve fırın yemeklerinde.
Hangisini seçmeli?
Sabah kahvaltısında ve tostta yumuşak, sütlü bir tat istiyorsanız göbek kaşar; peynir tabağında karakterli bir peynir ya da yemeklerinize derin bir lezzet istiyorsanız eski kaşar iyi bir seçim olur. İkisini bir arada tatmak, aynı sütün zamanla nasıl değiştiğini görmenin en güzel yolu. Diğer kahvaltılık peynirler için kahvaltılık peynir çeşitleri yazımıza göz atabilirsiniz.
Kaşar ve sert peynirler: Göbek Kaşar Peyniri · Eski Kaşar Peyniri · Mihaliç Peyniri · Anadolu peynirleri
Sık sorulan sorular
Göbek kaşar ile kelle kaşar aynı mı?
Hayır. Göbek kaşar taze tüketilen, tekerleğin form bulmadan önceki en taze kısmıdır; kelle kaşar ise büyük tekerlekler hâlinde olgunlaştırılan kaşardır.
Eski kaşar kaç gün olgunlaşır?
Fratelli'nin eski kaşar peyniri en az 180 gün olgunlaştırılır.
Tost için hangi kaşar daha iyi?
Eriyişiyle öne çıkan göbek kaşar.
Göbek kaşar nasıl yapılır?
Kaşar hamuru geleneksel sulu haşlama yöntemiyle yoğrulurken, tekerlek form bulmadan hemen önce en taze ve en yoğun kısım, yani "göbek", usta ellerle boğumlanarak koparılır.
Peynir tabağı için hangi kaşar?
Peynir tabağında karakterli bir peynir istiyorsanız eski kaşar iyi bir seçim olur.
