Ezine Peyniri Nedir, Nerenin? Nasıl Yenir ve Saklanır?
Yazar: Nurper Özcan, Gıda Mühendisi & Süt ve Süt Ürünleri Eksperi · Son güncelleme: 17 Ekim 2026
Kısa cevap: Ezine peyniri, adını Çanakkale’nin Ezine yöresinden alan, menşe adı korumalı coğrafi işaretli bir beyaz peynirdir. Türkiye’de 2007’de coğrafi işaret tescili almış, 2023’te Avrupa Birliği’nde de korumalı menşe adı (PDO) olarak tescil edilmiştir.
Ezine peyniri, Türkiye'de beyaz peynir denince akla gelen ilk isimlerden biridir. Peki Ezine peyniri nerenin, onu diğer beyaz peynirlerden ayıran ne? Bu yazıda Ezine peynirinin yöresini, sütünü ve olgunlaşmasını anlatıyoruz.
Ezine peyniri nerenin?
Ezine peyniri adını Çanakkale'nin Ezine yöresinden alır. Kaz Dağları'nın iklimi, zengin bitki örtüsü ve nesiller boyu aktarılan peynircilik bilgisi bu peynirin karakterini belirler. Menşe adı korumalı coğrafi işaretli bir peynirdir. Fratelli'nin Ezine peyniri de Çanakkale'de bir mandırada üretilir.
Ezine peyniri hangi sütten yapılır?
Ezine peynirini özel kılan, üç sütün harmanıdır: keçi (%45), koyun (%40) ve inek (%15). Süt, doğal şirden mayasıyla mayalanır. Şirden mayasının ne olduğunu Nurper Özcan bu yazıda anlatıyor.
Ezine peyniri kaç gün olgunlaşır?
Ezine peyniri en az 240 gün olgunlaştırılır. Uzun olgunlaşma, ona kendine özgü aromasını, dengeli dokusunu ve zengin lezzetini kazandırır.
Ezine peyniri ile inek beyaz peyniri arasındaki fark
İkisi de beyaz peynir ailesindendir ama sütleri ve olgunlaşma süreleri farklıdır. Fratelli'nin inek beyaz peyniri yalnızca inek sütüyle yapılır ve en az 120 gün olgunlaşır. Ezine peyniri ise keçi, koyun ve inek sütü harmanıyla yapılır ve en az 240 gün bekler; bu yüzden aroması daha belirgindir.
Ezine peyniri nasıl yenir?
- Kahvaltıda: Domates, salatalık, zeytin ve taze ekmekle. Diğer seçenekler için kahvaltılık peynir çeşitleri yazımıza bakabilirsiniz.
- Peynir tabağında: Olgun ve sert peynirler grubunda yer alır. Bkz. peynir tabağı nasıl hazırlanır.
- Yaz sofrasında: Karpuzla ya da salatanın üzerine ufalanarak.
Ezine peyniri nasıl saklanır?
Saklama koşulları için ambalaj üzerindeki bilgileri esas alın. Genel olarak peyniri buzdolabının sıcaklığın en az değiştiği orta rafında saklayın; ayrıntılar Nurper Özcan'ın peynir buzdolabında nasıl saklanır yazısında.
Fratelli'nin Ezine peynirini Ezine peyniri 650 g sayfasından sipariş edebilirsiniz.
Ezine'yi diğer beyaz peynirlerle karşılaştırmak için: Keçi Beyaz Peyniri · İnek Beyaz Peyniri · Ezine, keçi beyaz ve inek beyaz farkı
Sık sorulan sorular
Ezine peyniri nerenin?
Çanakkale'nin Ezine yöresinin, Kaz Dağları ve çevresinin peyniridir.
Ezine peynirinde hangi sütler var?
Keçi (%45), koyun (%40) ve inek (%15) sütü.
Ezine peyniri kaç gün olgunlaşır?
En az 240 gün.
Kaynaklar
- TÜRKPATENT: Ezine peynirine AB tescili ve Komisyon Uygulama Tüzüğü (AB) 2023/2746 (30 Kasım 2023)
- Çanakkale Valiliği: Ezine Peyniri (Türkiye’de coğrafi işaret tescili: 10 Nisan 2007)
