Ezine Peyniri – 650 g Tam Yağlı
150 TL kargo · 2.500 TL ve üzeri ücretsiz · İlk iş günü kargoda, 1–3 iş gününde teslim
Seçenekleri belirleyin
Sizin yorumlarınız
Müşteri Değerlendirmeleri
Henüz değerlendirme yok
İlk değerlendirmeyi siz yapın.
Hikâye, içerik ve köken
Bu Peynir Hakkında
Ürünün Hikâyesi
Ezine Peyniri, adını Çanakkale'nin Ezine yöresinden alan, keçi, koyun ve inek sütünün harmanından yapılıp uzun süre olgunlaştırılan bir beyaz peynirdir. Avrupa Birliği'nden coğrafi işaret tescili alan Türkiye'nin ilk peyniridir. Fratelli'nin Ezine peyniri Çanakkale'de bir mandırada; pastörize keçi (%45), koyun (%40) ve inek (%15) sütünden, şirden mayası ve tuzla üretilir ve en az 240 gün kontrollü koşullarda olgunlaştırılır.
Avrupa Birliği'nden coğrafi işaret tescili alan Türkiye'nin ilk peyniri olan Ezine Peyniri, eşsiz lezzetini Ezine yöresinin ikliminden, zengin bitki örtüsünden ve nesiller boyunca aktarılan geleneksel üretim bilgisinden alır. Keçi (%45), koyun (%40) ve inek (%15) sütlerinin ideal oranlarda harmanlanmasıyla üretilen bu özel peynir, doğal şirden mayasıyla mayalanır ve en az 240 gün boyunca özenle olgunlaştırılır. Uzun olgunlaşma süreci sayesinde kendine özgü aromatik karakterini, dengeli dokusunu ve zengin lezzet profilini kazanır. Menşe Adı Korumalı Coğrafi İşaret güvencesiyle üretilen Ezine Peyniri, Kaz Dağları'nın eşsiz doğasını ve Ezine'nin köklü peynircilik geleneğini her lokmada hissettiren ayrıcalıklı bir lezzet sunar.
Bir bakışta
- Süt: Pastörize keçi sütü (%45), koyun sütü (%40), inek sütü (%15)
- Maya: Şirden (doğal peynir mayası)
- İçindekiler: Pastörize keçi sütü, koyun sütü, inek sütü, peynir mayası (şirden), tuz
- Olgunlaşma: En az 240 gün, kontrollü koşullarda
- Tür: Tam yağlı; Menşe Adı Korumalı Coğrafi İşaret
- Besin değerleri (100 g): Enerji 1384 kJ / 335 kcal, yağ 29,93 g (doymuş 18,82 g), karbonhidrat 0,43 g, protein 15,86 g, tuz 3,28 g
- Üretim yeri: Çanakkale
- Net miktar: 650 g, vakumlu ambalajda
- Raf ömrü: 1 yıl
- Saklama: +2 / +4 °C, buzdolabında
- Alerjen: Süt ve süt ürünleri (laktoz) içerir.
Ezine peyniri nedir, nerenin?
Ezine peyniri, Çanakkale'nin Ezine yöresinin ve Kaz Dağları çevresinin geleneksel beyaz peyniridir. Türkiye'de 2007'de coğrafi işaret tescili almış, 2023'te de Avrupa Birliği'nde korumalı menşe adı (PDO) olarak tescil edilmiştir. AB tescil belgesine göre Ezine peyniri; keçi, koyun ve inek sütünün karışımından yapılan, salamurada en az 8 ay olgunlaştırılan, beyazdan açık sarıya uzanan renkte, küçük gözenekli ve kabuksuz bir peynirdir.
Peynirin karakteri yörenin doğasından gelir: Akdeniz ile Karadeniz iklimi arasında geçiş özelliği gösteren bölgede, Kaz Dağları'nın eteklerindeki meralarda kekik, mercanköşk, adaçayı, yarpuz ve oğulotu gibi yüzlerce aromatik bitki yetişir. Bu bitkilerle beslenen hayvanların sütü peynire kendine has bir tat ve aroma verir. Ayrıntılar için Ezine peyniri nedir, nerenin? yazımıza bakabilirsiniz.
Ezine peyniri nasıl yapılır?
T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Türk Tarım Orman Dergisi'nde anlatılan geleneksel üretimin ana adımları şunlardır:
- Keçi, koyun ve inek sütünden oluşan karışım süt 67 °C'de 30 dakika pastörize edilir.
- Süt, buzağı şirdeninden elde edilen mayayla 32–34 °C'de mayalanır. AB tescil belgesine göre üretimde starter kültür kullanılmaz.
- Oluşan pıhtı kesilir, cendere bezi serili kalıplara alınır ve süzülmesi için baskı uygulanır.
- Teleme kalıplar hâlinde kesilir ve deniz tuzuyla hazırlanan salamurada bekletilir.
- Peynir kalıpları tenekelere dizilir, üzerlerine kuru tuz serpilerek 10–12 saat dinlendirilir; ardından salamura eklenip tenekeler hava almayacak şekilde kapatılır.
- Tenekeler 2–4 °C'deki soğuk hava depolarında en az 8 ay olgunlaşmaya bırakılır.
Fratelli'nin Ezine peyniri şirden mayasıyla mayalanır ve en az 240 gün kontrollü koşullarda olgunlaştırılarak karakteristik aroma ve dokusunu kazanır.
Tadı ve dokusu nasıldır?
AB tescil belgesinde Ezine peynirinin aroması "tereyağımsı" ve "pişmiş süt" olarak, tadı ise hafif tatlı, tuzlu ve ekşi olarak tanımlanır; dokusu orta serttir, kırılgan değildir ve içinde küçük gözenekler bulunur. Uzun olgunlaşma, Fratelli'nin Ezine peynirine güçlü ve dengeli bir aroma kazandırır.
Ezine peyniri nasıl tüketilir?
- Kahvaltıda: Domates, salatalık, zeytin ve taze ekmekle. Diğer seçenekler için kahvaltılık peynir çeşitleri yazımıza bakabilirsiniz.
- Peynir tabağında: Olgun peynirler grubunda yer alır. Tabak kurma önerileri: peynir tabağı nasıl hazırlanır?
- Salata ve mezede: Salatanın üzerine ufalanarak ya da yaz sofrasında karpuzla.
- Sandviçte: Etiketinde de belirtildiği gibi sandviçlerde kullanılabilir.
- Servis sıcaklığı: Aromasının açılması için peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarın.
Ezine peyniri nasıl saklanır?
- Buzdolabında +2 / +4 °C'de saklayın.
- Ambalajı açtıktan sonra peyniri kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Saklama koşulları için ambalaj üzerindeki bilgileri esas alın.
- Peyniri buzdolabının orta rafında saklamanın püf noktalarını Nurper Özcan'ın peynir buzdolabında nasıl saklanır? yazısında bulabilirsiniz.
Ezine, inek beyaz ve keçi beyaz peyniri arasındaki fark
| Ezine Peyniri | İnek Beyaz Peyniri | Keçi Beyaz Peyniri | |
|---|---|---|---|
| Süt | %45 keçi, %40 koyun, %15 inek | İnek sütü | %90 keçi sütü |
| Olgunlaşma (Fratelli) | En az 240 gün | En az 120 gün | En az 240 gün |
| Karakter | Güçlü ve dengeli aroma, üç sütün harmanı | Ezine'ye göre daha hafif aroma | Belirgin keçi aroması |
| Ambalaj | 650 g | 650 g | 650 g |
Ayrıntılı karşılaştırma: Ezine, keçi ve inek beyaz peyniri farkı · Fratelli'nin İnek Beyaz Peyniri ve Keçi Beyaz Peyniri
Sık sorulan sorular
Ezine peyniri nerenin?
Ezine peyniri adını Çanakkale'nin Ezine yöresinden alır; Kaz Dağları ve çevresinin geleneksel peyniridir. Fratelli'nin Ezine peyniri Çanakkale'de bir mandırada üretilir.
Ezine peyniri hangi sütten yapılır?
Keçi (%45), koyun (%40) ve inek (%15) sütlerinin harmanından yapılır, doğal şirden mayasıyla mayalanır ve en az 240 gün olgunlaştırılır. Fratelli'nin Ezine peynirinde süt pastörizedir.
Ezine peyniri kaç gün olgunlaşır?
AB tescil belgesine göre Ezine peyniri salamurada en az 8 ay olgunlaştırılır. Fratelli'nin Ezine peyniri en az 240 gün kontrollü koşullarda olgunlaştırılır.
Ezine peyniri coğrafi işaretli mi?
Evet. Ezine peyniri Türkiye'de 2007'de coğrafi işaret tescili almış, 2023'te Avrupa Birliği'nde korumalı menşe adı (PDO) olarak tescil edilmiştir. Avrupa Birliği'nden coğrafi işaret tescili alan Türkiye'nin ilk peyniridir.
Ezine peyniri nasıl saklanır?
+2 / +4 °C'de buzdolabında saklayın; ambalajı açtıktan sonra kapalı bir kapta buzdolabının orta rafında muhafaza edin. Saklama koşulları için ambalaj üzerindeki bilgileri esas alın.
Ezine peyniri ile beyaz peynir arasındaki fark nedir?
Ezine peyniri de bir beyaz peynirdir; farkı sütünde ve olgunlaşmasındadır. Fratelli'nin inek beyaz peyniri yalnızca inek sütüyle yapılır ve en az 120 gün olgunlaşır; Ezine peyniri ise keçi, koyun ve inek sütü harmanıyla yapılır ve en az 240 gün olgunlaşır, bu yüzden aroması daha belirgindir.
Ezine peyniri nasıl yenir?
Kahvaltı sofrasının ve peynir tabağının klasiğidir. Kahvaltıda domates, salatalık, zeytin ve taze ekmekle; peynir tabağında olgun peynirler arasında; yazın salatanın üzerine ufalanarak ya da karpuzla tüketilir.
Kaynaklar
- Avrupa Birliği Resmî Gazetesi, Ezine Peyniri tescil başvurusu tek belgesi (2023/C 287/07): EUR-Lex · Komisyon Uygulama Tüzüğü (AB) 2023/2746
- TÜRKPATENT Coğrafi İşaretler Portalı: Ezine Peyniri, menşe adı, tescil no. 86 (tescil tarihi: 10 Nisan 2007) · T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı: Ezine peynirine AB tescili
- Türk Tarım Orman Dergisi: Peynirde Kaz Dağları'ndan gelen lezzet: Ezine
Ürün Detayları
Enerji ve Besin Öğeleri
| Besin Öğeleri | 100 gr için |
|---|---|
| Enerji (kJ / kcal) | 1384/335 |
| Yağ (g) | 29,93 |
| Doymuş Yağ (g) | 18,82 |
| Karbonhidrat (g) | 0,43 |
| Şekerler (g) | 0 |
| Lif (g) | 0 |
| Protein (g) | 15,86 |
| Tuz (g) | 3,28 |
Köken
Ağırlık ve Raf Ömrü
Ritüeli Tamamlayın
NASIL SERVİS EDİLİR
Gerçek aromasını hissetmek için peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Ardından gurmelerin önerdiği bu eşleşmelerle servis ediniz.
Yıllanmış Kırmızı
Peynirin topraksı notalarını dengelemek için gövdeli bir Cabernet Sauvignon veya Merlot tercih ediniz.
Erik Marmelatı & Bal
Tuzlu ve kristalleşmiş yapıyı kırmak için doğal petek balı veya erik marmelatı ile servis ediniz.
Ekşi Mayalı Ekmek
Kızarmış cevizli veya ekşi mayalı bir ekmek dilimi, peynirin aromasını en iyi taşıyan tabandır.
DOĞAL KÖKEN
ZANAATKAR ELİ
ŞEFFAF GÜVEN
GASTRONOMİ NOTLARI
ŞEFLERİN VE GURMELERİN KALEMİNDEN
"Modern mutfak tekniklerinin ötesinde, binlerce yıllık bir hafızayı tadıyorsunuz. Damakta bıraktığı umami ve kristalleşmiş doku, sadece sabırla üretilen başyapıtlarda bulunur."
"Fratelli, peynir tabağımın merkezindeki o kayıp parça gibi. Yıllanmış kırmızı şarapların tanen yapısıyla girdiği dans büyüleyici."
"Kusursuzluğun peşindeki endüstriyel dünyada, doğanın kendi kusurlarıyla yarattığı bu lezzet bir başkaldırı niteliğinde."
MERAK EDİLENLER
12.000 yıllık bu mirası en iyi şekilde deneyimlemeniz için rehber niteliğindeki notlar.
Peynirlerinizin hassas yapısını korumak için siparişleriniz, sipariş tarihini takip eden ilk iş günü içinde özenle hazırlanır ve özel ısı yalıtımlı kutularda kargoya teslim edilir. Teslimat, kargoya verildikten sonra 1–3 iş günü içinde gerçekleşir.
Kesinlikle. Siparişleriniz, dış ortam sıcaklığından etkilenmeyen özel strafor kutular ve buz aküleri ile hazırlanır. Peyniriniz size ulaştığında mahzen serinliğini koruyor olacaktır.
Peyniriniz yaşayan bir gıdadır; olgunlaşmaya ve nefes almaya devam eder. Peynir taze ise kapalı bir cam kapta, olgunlaştırılmış ise peynir muhafaza çantasında ya da yağlı kâğıtta saklayınız. Bu malzemeler peynirin nefes almasına izin verirken kurumasını da önler. Lezzetini daha iyi hissetmek için peyniri servis etmeden 20–30 dakika önce oda sıcaklığına çıkarınız.
Gerçek aromasını hissetmek için, peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Bu süreç, uyuyan aromatik yağların uyanmasını sağlar.
Fratelli, endüstriyel bir üretim değil, 12.000 yıllık bir mirastır. Makinelerin soğuk kusursuzluğu yerine, el emeğinin sıcak izini ve coğrafyasının doğal kusurlarını (Wabi-Sabi) taşır. Her teker, parmak izi gibi eşsizdir.
Peynirimizin üzerindeki doğal çatlaklar, asimetrik form ve küf izleri bir üretim hatası değil; onun el yapımı olduğunun ve fabrikasyon işlem görmediğinin kanıtıdır. Biz kusurları değil, karakteri seviyoruz.