Kargı Tulum Peyniri 500g
150 TL kargo · 2.500 TL ve üzeri ücretsiz · İlk iş günü kargoda, 1–3 iş gününde teslim
Seçenekleri belirleyin
Sizin yorumlarınız
Müşteri Değerlendirmeleri
Henüz değerlendirme yok
İlk değerlendirmeyi siz yapın.
Hikâye, içerik ve köken
Bu Peynir Hakkında
Ürünün Hikâyesi
Kargı Tulum Peyniri, adını Çorum'un Kargı yaylalarından alan, deri tulumda sunulan bir tulum peyniridir. Fratelli'nin Kargı tulumu çiğ inek, koyun ve keçi sütünden, şirden mayası ve tuzla yapılır; üretim tarihinden itibaren en az 150 gün olgunlaştırıldıktan sonra satışa sunulur. Ufalanan dokusu ve yoğun aromasıyla kahvaltı sofrasında ve peynir tabağında ince dilimlenerek tüketilir.
Rotamız, Karadeniz’in hırçın dalgalarından süzülüp puslu dağların ardına, Kargı yaylalarına uzanıyor. Çorum’un bitmek bilmeyen nemi ve her daim taze kalan yeşil örtüsüyle beslenen hayvanların sütü, bir sanat eserine dönüşüyor. Doğanın kalbinde, küçük deri tulumların içinde sabırla demlenen bu lezzet; fabrikasyonun ruhsuzluğuna inat, yayla rüzgârlarının ve yüksek rakımın serinliğinde olgunlaşıyor. Bu sadece bir peynir değil; Karadeniz’in hırçın doğasıyla sütün kurduğu kadim bir ortaklık, el emeğinin zamana karşı direnen deri içinde hapsolan parmak izidir.
Bir bakışta
- Süt: Çiğ inek, koyun ve keçi sütü (oranlar mevsime göre değiştiği için etikette yer almaz)
- Maya: Şirden (doğal peynir mayası)
- İçindekiler: İnek sütü, koyun sütü, keçi sütü, peynir mayası (şirden), tuz
- Olgunlaşma: Üretim tarihinden itibaren en az 150 gün
- Tür: Tam yağlı (kuru maddede en az %45 süt yağı)
- Coğrafi işaret: Kargı Tulum Peyniri, 2021'de menşe adı olarak tescil edilmiştir (TÜRKPATENT, tescil no. 933)
- Besin değerleri (100 g): Enerji 1050 kJ / 251 kcal, yağ 14,71 g (doymuş 9,45 g), karbonhidrat 2,64 g (şekerler 0,61 g), protein 26 g, tuz 2,1 g
- Net miktar: 500 g, deri tulumda, vakumlu ambalajda
- Raf ömrü: 12 ay
- Saklama: +2 / +4 °C, buzdolabında
- Alerjen: Süt ve süt ürünleri (laktoz) içerir. Çiğ sütten üretilmiştir.
Kargı tulum peyniri nedir?
Kargı tulum peyniri, Çorum'un Kargı yöresine özgü, olgunlaştırıldıktan sonra deri tulumlara basılarak sunulan geleneksel bir peynirdir. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri'nde inek, koyun ve keçi sütünden, peynir mayası ve tuzla, çiğ sütten yapılan, yarı sert, ufalanmış yapılı ve sarımtırak renkli bir peynir olarak tanımlanır. Üretim mevsimi nisan ile eylül arasıdır.
Kargı Tulum Peyniri, Çorum’un Kargı ilçesinde üretilen ve 2021’de menşe adı olarak coğrafi işaret tescili alan bir tulum peyniridir (TÜRKPATENT, tescil no. 933, 26.10.2021). Tescil kaydına göre inek, koyun ya da keçi sütünden yapılabilir, en az dört ay olgunlaştırılır ve tam yağlı, yarı sert, sarımtırak renkli bir peynirdir. Kargı’da tulumun kendisi bile ayrı bir zanaattır: beyaz koyun derisi tuzlanır, yaz aylarında yaklaşık üç ay güneşte kurutulur, yünleri kırkılır, yıkanır ve peynir dolumu için hazırlanır.
Kargı yaylalarının zengin bitki örtüsü, bu yaylalarda otlayan hayvanların sütüne ve dolayısıyla peynire kendine has bir tat verir. Tulum peynirinin genel olarak ne olduğunu ve Türkiye'deki tulum çeşitlerini tulum peyniri nedir? yazımızda anlattık.
Kargı tulum peyniri nasıl yapılır?
Geleneksel Peynir Envanteri'nde anlatılan yöntemin ana adımları şunlardır:
- Çiğ süt yaklaşık 24–25 °C'de şirden mayasıyla mayalanır ve pıhtılaşması için 15–18 °C'de yaklaşık 24 saat bekletilir.
- Pıhtı bıçakla kesilir; suyu süzülsün diye çengellere asılan bez torbalarda 5–7 °C'de 24 saat bekletilir.
- Suyu alınan peynir nohut büyüklüğünde ufalanır, kuru tuzla tuzlanır ve iyice yoğrulur.
- Yoğrulan peynir büyük bez torbalarda 15–18 °C'de 1–2 ay ön olgunlaştırmaya bırakılır; ardından torbalar 15–20 günde bir değiştirilerek olgunlaştırma sürdürülür.
- Olgunlaşan peynir, yöreye özgü beyaz koyun derisinden hazırlanan tulumlara basılır.
Fratelli'nin Kargı tulumu şirden mayasıyla mayalanır ve üretim tarihinden itibaren en az 150 gün olgunlaştırılır.
Tadı ve dokusu nasıldır?
Kargı tulumu tam yağlı (kuru maddede en az %45 süt yağı), ufalanan, yarı sert bir dokuya ve sarımtırak bir renge sahiptir. Fratelli'nin Kargı tulumu yoğun aromalı, güçlü karakterli bir peynirdir; bu yüzden peynir tabağında öne çıkar.
Kargı tulum peyniri nasıl tüketilir?
- Kahvaltıda: İnce dilimleyerek ya da küçük bir kâsede ufalayarak sade tüketin; ceviz ve domatesle iyi gider.
- Peynir tabağında: Tabağın karakterli peyniridir. Tuzlu yapısını dengelemek için doğal petek balı ya da erik marmelatı ile, yanında kızarmış cevizli ya da ekşi mayalı ekmekle servis edin. Tabak kurma önerileri için: peynir tabağı nasıl hazırlanır?
- Şarapla: Gövdeli bir kırmızı, örneğin Cabernet Sauvignon ya da Merlot.
- Geleneksel tariflerde: Etiketinde de belirtildiği gibi geleneksel tariflerde kullanılabilir.
- Servis sıcaklığı: Aromasının açılması için peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarın.
Kargı tulum peyniri nasıl saklanır?
- Buzdolabında +2 / +4 °C'de saklayın.
- Ambalajı açtıktan sonra peyniri vakumdan çıkarın; kapalı bir kapta ya da Peynir Muhafaza Çantası içinde, ağzını kapatarak buzdolabında saklayın. Ham bez çanta, deri tulum peynirinin tadını ve aromasını korumasına yardımcı olur.
- Genel saklama önerileri için Nurper Özcan'ın peynir buzdolabında nasıl saklanır? yazısına bakabilirsiniz.
Kargı, Erzincan ve Divle tulumu arasındaki fark
| Kargı Tulum | Erzincan Tulum | Karaman Divle Obruğu Tulum | |
|---|---|---|---|
| Yöre | Çorum, Kargı yaylaları | Erzincan'ın 1500 m ve üzerindeki yaylaları | Karaman, Divle obruğu |
| Coğrafi işaret | Menşe adı, 2021 (tescil no. 933) | Tescilli coğrafi işaret | 2017 (tescil no. 270) |
| Süt | İnek, koyun ve keçi sütü | En az %95 Akkaraman koyun sütü | Keçi, inek ve koyun sütü |
| Olgunlaşma | Fratelli'de en az 150 gün | En az 4 ay | Obruk mağarasında; Fratelli'de 150 gün |
| Karakter | Yarı sert, ufalanan, sarımtırak; yoğun aroma | Beyaz-krem, yarı sert, belirgin asidik tat | Obruk küf florasının kazandırdığı derin aroma |
Ayrıntılı karşılaştırma: Kargı tulum mu, Divle obruk mu? · Fratelli'nin Divle Obruğu Tulum Peyniri
Sık sorulan sorular
Kargı tulum peyniri nerenin?
Adını Çorum'un Kargı yöresinden alır; Kargı yaylalarının geleneksel tulum peyniridir.
Kargı tulum peyniri coğrafi işaretli mi?
Evet. Kargı Tulum Peyniri 2021’de menşe adı olarak coğrafi işaret tescili almıştır (TÜRKPATENT, tescil no. 933).
Kargı tulum peyniri hangi sütten yapılır?
Geleneksel olarak inek, koyun ve keçi sütü kullanılır. Fratelli'nin Kargı tulumunda çiğ inek, koyun ve keçi sütü vardır; oranlar mevsime göre değiştiği için etikette yazmaz.
Kargı tulum peyniri kaç gün olgunlaşır?
Fratelli'nin Kargı tulumu üretim tarihinden itibaren en az 150 gün olgunlaştırılarak satışa sunulur.
Kargı tulum peyniri çiğ sütten mi yapılır?
Evet. Geleneksel Kargı tulumu çiğ sütten yapılır; Fratelli'nin ürününün etiketinde de "Çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi yer alır.
Kargı tulum peyniri nasıl saklanır?
+2 / +4 °C'de buzdolabında saklayın. Ambalajı açtıktan sonra peyniri vakumdan çıkarıp kapalı bir kapta ya da peynir muhafaza çantasında saklayın.
Kargı tulumu ile Erzincan tulumu arasındaki fark nedir?
Erzincan tulumu en az %95 Akkaraman koyun sütünden yapılır ve belirgin asidik bir tadı vardır. Kargı tulumunda inek, koyun ve keçi sütü kullanılır; ufalanan, sarımtırak ve yoğun aromalı bir peynirdir.
Kargı tulum peyniri nasıl servis edilir?
İnce dilimleyerek ya da ufalayarak, tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp servis edin. Bal, erik marmelatı, ceviz ve ekşi mayalı ekmekle iyi eşleşir.
Kaynaklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri: Kargı Tulum Peyniri
- TÜRKPATENT Coğrafi İşaretler Portalı: Kargı Tulum Peyniri (tescil no. 933, 26.10.2021, menşe adı)
- TÜRKPATENT Coğrafi İşaretler Portalı: Erzincan Tulum Peyniri
Ürün Detayları
Enerji ve Besin Öğeleri
| Besin Öğeleri | 100 gr için |
|---|---|
| Enerji (kJ / kcal) | 1050/251 |
| Yağ (g) | 14,71 |
| Doymuş Yağ (g) | 9,45 |
| Karbonhidrat (g) | 2,64 |
| Şekerler (g) | 0,61 |
| Lif (g) | 0 |
| Protein (g) | 26 |
| Tuz (g) | 2,1 |
Köken
Ağırlık ve Raf Ömrü
Ritüeli Tamamlayın
NASIL SERVİS EDİLİR
Gerçek aromasını hissetmek için peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Ardından gurmelerin önerdiği bu eşleşmelerle servis ediniz.
Yıllanmış Kırmızı
Peynirin topraksı notalarını dengelemek için gövdeli bir Cabernet Sauvignon veya Merlot tercih ediniz.
Erik Marmelatı & Bal
Tuzlu ve kristalleşmiş yapıyı kırmak için doğal petek balı veya erik marmelatı ile servis ediniz.
Ekşi Mayalı Ekmek
Kızarmış cevizli veya ekşi mayalı bir ekmek dilimi, peynirin aromasını en iyi taşıyan tabandır.
DOĞAL KÖKEN
ZANAATKAR ELİ
ŞEFFAF GÜVEN
GASTRONOMİ NOTLARI
ŞEFLERİN VE GURMELERİN KALEMİNDEN
"Modern mutfak tekniklerinin ötesinde, binlerce yıllık bir hafızayı tadıyorsunuz. Damakta bıraktığı umami ve kristalleşmiş doku, sadece sabırla üretilen başyapıtlarda bulunur."
"Fratelli, peynir tabağımın merkezindeki o kayıp parça gibi. Yıllanmış kırmızı şarapların tanen yapısıyla girdiği dans büyüleyici."
"Kusursuzluğun peşindeki endüstriyel dünyada, doğanın kendi kusurlarıyla yarattığı bu lezzet bir başkaldırı niteliğinde."
MERAK EDİLENLER
12.000 yıllık bu mirası en iyi şekilde deneyimlemeniz için rehber niteliğindeki notlar.
Peynirlerinizin hassas yapısını korumak için siparişleriniz, sipariş tarihini takip eden ilk iş günü içinde özenle hazırlanır ve özel ısı yalıtımlı kutularda kargoya teslim edilir. Teslimat, kargoya verildikten sonra 1–3 iş günü içinde gerçekleşir.
Kesinlikle. Siparişleriniz, dış ortam sıcaklığından etkilenmeyen özel strafor kutular ve buz aküleri ile hazırlanır. Peyniriniz size ulaştığında mahzen serinliğini koruyor olacaktır.
Peyniriniz yaşayan bir gıdadır; olgunlaşmaya ve nefes almaya devam eder. Peynir taze ise kapalı bir cam kapta, olgunlaştırılmış ise peynir muhafaza çantasında ya da yağlı kâğıtta saklayınız. Bu malzemeler peynirin nefes almasına izin verirken kurumasını da önler. Lezzetini daha iyi hissetmek için peyniri servis etmeden 20–30 dakika önce oda sıcaklığına çıkarınız.
Gerçek aromasını hissetmek için, peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Bu süreç, uyuyan aromatik yağların uyanmasını sağlar.
Fratelli, endüstriyel bir üretim değil, 12.000 yıllık bir mirastır. Makinelerin soğuk kusursuzluğu yerine, el emeğinin sıcak izini ve coğrafyasının doğal kusurlarını (Wabi-Sabi) taşır. Her teker, parmak izi gibi eşsizdir.
Peynirimizin üzerindeki doğal çatlaklar, asimetrik form ve küf izleri bir üretim hatası değil; onun el yapımı olduğunun ve fabrikasyon işlem görmediğinin kanıtıdır. Biz kusurları değil, karakteri seviyoruz.