Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri 250g

Divle obruk peyniri, resmî adıyla Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri, Karaman'ın Ayrancı ilçesinde koyun, keçi ve inek sütü karışımıyla yapılan, deri tuluma basılıp Divle Obruğu denen doğal mağarada olgunlaştırılan tam yağlı bir tulum peyniridir. Fratelli'nin Divle obruk peyniri koyun sütü (%80), keçi sütü (%10), inek sütü (%10), şirden peynir mayası ve tuzla, çiğ sütten yapılır ve en az 150 gün olgunlaştırıldıktan sonra satışa sunulur.

Hikâyemizin en derin sırrına, yerin metrelerce altına iniyoruz. Divle’nin yüksek meralarında, merada beslenmiş koyun, keçi ve inek sütleriyle başlayan bir serüven bu... Bahar çiçeklerinin rayihasıyla yıkanan bu sütler; sadece maya ve tuzla mühürleniyor. Ardından, yaz boyu %90-100 arası nem ve 4-5°C sıcaklığıyla bir doğa mucizesi olan obruk mağarasında, 150 gün boyunca derin bir uykuya yatıyor. Doğanın kendi serinliğinde olgunlaşan bu peynir; sadece bir lezzet değil, yerin kalbinde saklanan bir mühürdür.

Bir bakışta

• Tür: Tam yağlı, olgunlaştırılmış tulum peyniri (kuru maddede en az %45 süt yağı)
• Süt: Koyun sütü %80, keçi sütü %10, inek sütü %10; çiğ süt
• Maya ve tuz: Şirden peynir mayası ve tuz; başka katkı yok
• Olgunlaşma: Divle Obruğu'nda (yaz boyu %90–100 nem, 4–5 °C), üretim tarihinden itibaren en az 150 gün
• Coğrafi işaret: Menşe adı, TÜRKPATENT tescil no. 270 (08.12.2017)
• Net miktar: 250 g
• Raf ömrü: 12 ay
• Besin değerleri (100 g): Enerji 1461 kJ / 351 kcal, yağ 24,8 g (doymuş 17,3 g), karbonhidrat 0,5 g (şekerler 0,4 g), protein 13,74 g, tuz 3,5 g
• Saklama: Buzdolabında, +2 / +4 °C

Divle obruk peyniri nedir?

Peynir adını Ayrancı ilçesindeki tarihî Divle Obruğu'ndan alır. TÜRKPATENT tescil belgesine göre Ayrancı'da yapılan tulum peynirlerini bu obrukta olgunlaştırmak yüzyıllardır süren bir gelenektir. Obruk, köyün 1,5–2 km güneydoğusunda bir tepenin altında uzanan, yaklaşık 150 metre uzunluğunda bir mağaradır ve doğal bir soğuk hava deposu gibi çalışır. Fratelli'nin peyniri, yaz boyu %90–100 arası nem ve 4–5 °C sıcaklığa sahip bu obruk mağarasında 150 gün dinlendirilir.

Divle'yi diğer tulum peynirlerinden ayıran şey, mağaraya yerleşmiş kendine özgü küf florasıdır. Tuluma basılıp obruğa konan peynirlerin üzerinde yaklaşık bir ay sonra önce mavi, sonra beyaz, ardından kiremit kırmızısı küfler oluşur. Küf kuruyup tulumun dışı kiremit kırmızısına döndüğünde peynir olgunlaşmış sayılır.

Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri, TÜRKPATENT'te 270 numarayla 08.12.2017'de tescil edilmiş bir menşe adıdır. Tescil ettiren Karaman Ticaret ve Sanayi Odası'dır, coğrafi sınırı Karaman ili Ayrancı ilçesidir. Coğrafi işaretle koruma altına alınmış Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri, bölgenin iklimi, doğal mikroflorası ve geleneksel üretim bilgisi sayesinde kendine özgü aromatik yapısını kazanır; Fratelli'nin etiketinde ürün adıyla birlikte coğrafi işaret amblemi yer alır.

Nasıl yapılır?

Tescil belgesinde anlatılan geleneksel yönteme göre yayla ve meralarda beslenen koyun, keçi ve ineklerin çiğ sütleri 8/1/1 oranında karıştırılır, bezle süzülür ve 32–34 °C'ye ısıtılır. Peynir mayasıyla 80–90 dakika mayalanan sütün pıhtısı parçalanır, kısa bir süre ısıtılır ve bez torbalarda 24 saat baskıda süzülür.

Baskıdan çıkan teleme dilimlenip birkaç kez suyla yıkanır, yeniden baskıya alınır, sonra ufalanıp tuzlanır. Keçi ya da kuzu derisinden hazırlanmış tulumlara hava kalmayacak şekilde sıkıca basılan peynir, obrukta 5–6 ay olgunlaşır. Fratelli'nin Divle peyniri de şirden mayasıyla mayalanır ve en az 150 gün obrukta bekler.

Tadı ve dokusu

Divle, kuru maddede en az %45 süt yağı içeren tam yağlı bir peynirdir. Obruğun küf florası ona derin ve yoğun bir aroma kazandırır.

Nasıl tüketilir?

Kahvaltıda sade olarak tüketilebilir, peynir tabaklarında ve geleneksel tariflerde kullanılabilir. Aroması yoğun olduğu için ince dilimlenmesi önerilir. Ayrıntılar için peynir tabağı nasıl hazırlanır? yazımıza, kahvaltı seçenekleri için kahvaltılık peynir çeşitleri rehberine bakabilirsiniz.

Nasıl saklanır?

Etiketteki saklama koşulu +2 / +4 °C'dir. Ambalaj açıldıktan sonra peyniri kapalı bir kapta ya da peynir muhafaza çantasında buzdolabında saklayın. Bu kural parça peynir için de, bütün tulum için de geçerlidir: vakumdan çıkardığınız peyniri ham bez keseye koyup ağzını kapatın ve buzdolabının orta rafına yerleştirin. Son tüketim tarihi için ambalajdaki bilgiyi esas alın. Ayrıntılar: peynir buzdolabında nasıl saklanır?

Kargı mı Divle mi?

İkisi de coğrafi işaretli birer tulum peyniridir ama farklı yerlerde ve farklı ortamlarda olgunlaşır: Kargı yayla serinliğinde küçük deri tulumlarda, Divle ise obruk mağarasının küf florasıyla olgunlaşır.

Hangisinin size uygun olduğunu Kargı tulum mu, Divle obruk mu? yazımızda anlatıyoruz. Fratelli'nin Kargı Tulum Peyniri sayfasına da göz atabilirsiniz. Tulum peynirini genel olarak tanımak için: tulum peyniri nedir?

Sık sorulan sorular

Divle obruk peyniri nedir?

Karaman'ın Ayrancı ilçesinde koyun, keçi ve inek sütü karışımıyla yapılan, deri tuluma basılıp Divle Obruğu adlı mağarada olgunlaştırılan tam yağlı bir tulum peyniridir. 2017'den beri tescilli bir menşe adıdır.

Divle obruk peyniri nereden alınır?

Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri'ni Fratelli'den online sipariş edebilirsiniz. Peynir, adını Karaman'ın Ayrancı ilçesindeki Divle Obruğu'ndan alır. Coğrafi işaretli Divle obruk peyniri Ayrancı'daki üreticilerden ve onların peynirini satan satıcılardan da alınabilir. Alırken ambalajda "Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri" adına ve coğrafi işaret amblemine bakın.

Divle obruk peyniri nerede olgunlaşır?

Yaz boyu %90–100 arası nem ve 4–5 °C sıcaklığa sahip obruk mağarasında 150 gün dinlendirilir.

Divle obruk peyniri hangi sütten yapılır?

Fratelli'nin Divle obruk peyniri çiğ koyun sütü (%80), keçi sütü (%10) ve inek sütü (%10) karışımından, şirden peynir mayası ve tuzla yapılır. Bu oran tescil belgesindeki 8/1/1 karışımıyla aynıdır.

Divle obruk peyniri kaç ay olgunlaşır?

Tescil belgesine göre obrukta 5–6 ay olgunlaşır. Fratelli'nin peyniri üretim tarihinden itibaren en az 150 gün olgunlaştırıldıktan sonra satışa sunulur.

Bütün tulum evde nasıl saklanır?

Buzdolabında, +2 / +4 °C'de saklayın. Vakumdan çıkardığınız peyniri ham bez bir keseye, örneğin peynir muhafaza çantasına, koyup ağzını kapatın ve buzdolabının orta rafında saklayın. Son tüketim tarihi için ambalajdaki bilgiyi esas alın.

Kargı mı Divle mi?

İkisi de coğrafi işaretli tulum peyniridir. Kargı, Çorum'un Kargı yaylalarında küçük deri tulumlarda; Divle ise Karaman'daki Divle Obruğu'nda, mağaranın küf florasıyla olgunlaşır. Ayrıntılı karşılaştırma için "Kargı tulum mu, Divle obruk mu?" yazımıza bakabilirsiniz.

Tulumun dışındaki kırmızı renk nedir?

Obrukta tulumun üzerinde önce mavi, sonra beyaz, ardından kiremit kırmızısı küfler oluşur. Tescil belgesine göre küf kuruyup tulumun dışı kiremit kırmızısına döndüğünde peynir olgunlaşmış sayılır.

Kaynaklar

• TÜRKPATENT Coğrafi İşaretler Portalı: Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri (tescil no. 270, 08.12.2017, menşe adı)
• T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı: Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri
• Fratelli ürün etiketi (içindekiler, saklama koşulu, olgunlaşma süresi)