İsli Çerkes Peyniri 300g
150 TL kargo · 2.500 TL ve üzeri ücretsiz · İlk iş günü kargoda, 1–3 iş gününde teslim
Seçenekleri belirleyin
Sizin yorumlarınız
Müşteri Değerlendirmeleri
Henüz değerlendirme yok
İlk değerlendirmeyi siz yapın.
Hikâye, içerik ve köken
Bu Peynir Hakkında
Ürünün Hikâyesi
İsli Çerkes peyniri (füme Çerkes ya da isli Çerkez peyniri), Kuzey Kafkasya kökenli, peynir altı suyunun kendi mayasıyla yapılıp odun dumanında islenen geleneksel bir peynirdir. Fratelli'nin İsli Çerkes Peyniri pastörize inek sütü, peynir altı suyu ve tuzla, dışarıdan maya eklenmeden yapılır; meşe ya da kayın talaşının isiyle füme edilir. Yarım yağlı, taze bir peynirdir; dış kabuğu kehribar rengindedir.
Bazı lezzetler dışarıdan bir müdahale istemez; o, kendi hikâyesini kendi özünden yazar. Dışarıdan hiçbir maya eklenmeksizin, peynir altı suyunun kendi içindeki o kadim fermente gücüyle hayat bulur. Bu maya; Kafkaslar’dan Biga’ya göç eden Çerkes kadınlarının heybelerinde taşıyıp getirdiği, kuşaklardır yaşayan kadim bir mirastır. Her bir kalıp, meşe ve kayın ağaçlarının bilge isiyle ağır ağır tütsülenir. Bu lezzet; bir hafızanın, probiyotik şifayla ve dumanın isli aromasıyla yeniden vücut bulmuş halidir. Bu bir saygı duruşu ve ateşle sütün binlerce yıllık kardeşliğidir...
Bir bakışta
- İçindekiler: Pastörize inek sütü, peynir altı suyu, tuz
- Maya: Peynir altı suyunun kendi mayası (dışarıdan maya eklenmez)
- İsleme: Meşe ya da kayın talaşının isiyle füme
- Tür: Yarım yağlı, düşük tuz oranlı, taze peynir
- Besin değerleri (100 g): Enerji 1458 kJ / 349 kcal, yağ 25,5 g (doymuş 17,1 g), karbonhidrat 3,2 g (şekerler 1,8 g), protein 26,6 g, tuz 3,1 g
- Net miktar: 300 g, vakumlu ambalajda
- Raf ömrü: 8 ay; son tüketim tarihi ambalaj üzerindedir
- Saklama: +2 / +4 °C, buzdolabında
- Alerjen: Süt, peynir altı suyu ve laktoz içerir.
İsli Çerkes peyniri nedir?
Çerkes peyniri (Çerkez peyniri olarak da yazılır), tüm Kuzey Kafkasya'da yapılan ve Çerkeslerin yaşadığı her yerde bilinen bir peynirdir. Türkiye'de Çerkes köylerinin yoğun olduğu Orta Karadeniz, Batı Anadolu ve İç Anadolu'da üretilir. Çerkeslerin "savaş peyniri" dediği bu peynir, sefere giden askerlerin ekmeğinin yanından eksik edilmez, göç yollarında da en önemli azık olurdu.
Çerkes peyniri taze olarak da yenir; islenmiş olanına isli ya da füme Çerkes peyniri denir. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri, isli Çerkes peynirinin ayırt edici özelliğini süt kokusu ve odun dumanından gelen füme aroma olarak tanımlar. Peynirin hikâyesini ve üretimini Nurper Özcan Çerkes peyniri nasıl yapılır? yazısında anlatıyor.
İsli Çerkes peyniri nasıl yapılır ve islenir?
Çerkes peynirini farklı kılan, şirden yerine peynir altı suyu mayasıyla yapılmasıdır. Geleneksel üretimin ana adımları (Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri ve Nurper Özcan'ın anlatımına göre) şöyledir:
- Maya: Önceki üretimden kalan peynir altı suyu bir süre bekletilerek ekşitilir; maya budur.
- Pıhtılaştırma: Süt ısıtılır, kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve maya tencerenin kenarlarından yavaş yavaş eklenir. Pıhtı sütün üstünde toplanır.
- Sepete basma: Pıhtı süzgeçle sepetlere alınır, tuzlanır ve birkaç gün süzülüp kurumaya bırakılır.
- Dinlendirme: İslenecek peynir, dış yüzeyi sertleşip kabuk bağlayana kadar dinlendirilir.
- İsleme: Peynir ateşe değmeden, odun dumanında yavaş yavaş islenir; yöreye göre meşe odunu ya da başka yakacaklar kullanılır. Envanterde anlatılan Düzce usulünde peynir 10–15 gün boyunca, bir gün ters bir gün düz çevrilerek dumanda bekletilir.
Fratelli'nin İsli Çerkes Peyniri, üretim yerindeki koşullara göre meşe ya da kayın talaşının isiyle füme edilir. İsleme sonunda dış kabuğu kehribar renkli, içi krem renkli, kaşar tarzında bir peynir elde edilir.
Tadı ve dokusu
İsli Çerkes peynirinin ilk notası dumandır: doğal füme aroması onu tabakta kolayca tanınır kılar. Arkasından taze süt lezzeti gelir. Dokusu dilimlenebilir kıvamdadır. Düşük tuz oranı, süt lezzetinin ön planda hissedilmesini sağlarken; yarım yağlı yapısı dengeli ve rafine bir tat profili oluşturur.
İsli Çerkes peyniri nasıl yenir?
- Kahvaltıda: İnce dilimler hâlinde sade olarak; domates, salatalık, zeytin ve taze ekmekle. Diğer seçenekler için kahvaltılık peynir çeşitleri yazımıza bakabilirsiniz.
- Peynir tabağında: Kabuğu görünecek şekilde merkezden dışa doğru üçgen dilimler hâlinde. Füme aroması sade ve taze peynirlerin yanında tabağa karakter katar. Tabak önerileri: peynir tabağı nasıl hazırlanır?
- Sıcak: Dilimleri tavada ya da ızgarada kısa süre ısıtın; hafif ısı füme aromayı belirginleştirir. Yumurta ya da gözlemeyle iyi gider.
- Sandviç ve salatada: Gurme sandviçlere ve salatalara füme bir not ekler.
- Hediye ve tadım için: İsli Çerkes, Gurme Paket içindeki peynirlerden biridir.
İsli Çerkes peyniri nasıl saklanır?
- Buzdolabında +2 / +4 °C'de saklayın.
- Ambalajı açtıktan sonra peyniri kapalı bir kapta buzdolabında muhafaza edin; kesilen yüzeyin kurumaması için sarın.
- Füme aroması diğer yiyeceklere geçebileceği için peyniri ayrı bir kapta tutun.
- Son tüketim tarihi için ambalaj üzerindeki bilgiyi esas alın. Daha fazla öneri: Çerkes peyniri nasıl yenir, nasıl saklanır?
Taze Çerkes, isli Çerkes ve Kirli Hanım farkı
| Taze Çerkes | İsli (füme) Çerkes | Kirli Hanım | |
|---|---|---|---|
| Maya | Peynir altı suyu | Peynir altı suyu | – |
| Son işlem | İslenmez, taze yenir | Odun dumanında islenir | Sepette kurutulur, fırınlanır |
| Görünüm | Süt beyazı | Kehribar kabuk, krem renkli iç | Kehribar kabuk |
| Aroma | Süt kokusu | Süt kokusu ve füme aroma | Kurutmayla gelen kendine has doku |
| Fratelli'de | – | İsli Çerkes Peyniri, 300 g | Kirli Hanım Peyniri, 350 g |
Sık sorulan sorular
İsli Çerkes peyniri nedir?
Kuzey Kafkasya kökenli, peynir altı suyunun kendi mayasıyla yapılan ve odun dumanında islenen geleneksel bir peynirdir. Dış kabuğu kehribar, içi krem rengindedir.
Çerkes peyniri ile Çerkez peyniri aynı mı?
Evet, aynı peynirin iki farklı yazılışıdır. İslenmiş olanına isli ya da füme Çerkes peyniri denir.
İsli Çerkes peyniri hangi sütten yapılır?
Fratelli'nin İsli Çerkes Peyniri pastörize inek sütü, peynir altı suyu ve tuzla yapılır; şirden ya da hazır maya kullanılmaz.
İsli Çerkes peyniri nasıl islenir?
Kabuk bağlayana kadar dinlendirilen peynir, ateşe değmeden odun dumanında yavaş yavaş islenir. Fratelli'nin peyniri meşe ya da kayın talaşının isiyle füme edilir.
İsli Çerkes peyniri pişirilir mi?
Evet. Dilimleri tavada ya da ızgarada kısa süre ısıtarak sıcak servis edebilirsiniz; hafif ısı füme aromayı belirginleştirir.
İsli Çerkes peyniri nasıl saklanır?
+2 / +4 °C'de buzdolabında saklayın. Ambalajı açtıktan sonra kapalı ve ayrı bir kapta tutun; füme aroması diğer yiyeceklere geçebilir.
İsli Çerkes peyniri neden "savaş peyniri" olarak anılır?
Çerkesler bu peyniri sefere giden askerlerin ekmeğinin yanına koyar, göç yollarında da azık olarak taşırdı; bu yüzden "savaş peyniri" adıyla anılır.
Kaynaklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri: Düzce (İsli) Çerkes Sepet Peyniri
- T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Kültür Portalı: İsli Çerkez ve Abaza Peyniri
- Nurper Özcan, Gıda Mühendisi & Süt ve Süt Ürünleri Eksperi: Çerkes (Çerkez) peyniri nasıl yapılır?
Ürün Detayları
Enerji ve Besin Öğeleri
| Besin Öğeleri | 100 gr için |
|---|---|
| Enerji (kJ / kcal) | 1458/349 |
| Yağ (g) | 25,5 |
| Doymuş Yağ (g) | 17,1 |
| Karbonhidrat (g) | 3,2 |
| Şekerler (g) | 1,8 |
| Lif (g) | 0 |
| Protein (g) | 26,6 |
| Tuz (g) | 3,1 |
Köken
Ağırlık ve Raf Ömrü
Ritüeli Tamamlayın
NASIL SERVİS EDİLİR
Gerçek aromasını hissetmek için peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Ardından gurmelerin önerdiği bu eşleşmelerle servis ediniz.
Yıllanmış Kırmızı
Peynirin topraksı notalarını dengelemek için gövdeli bir Cabernet Sauvignon veya Merlot tercih ediniz.
Erik Marmelatı & Bal
Tuzlu ve kristalleşmiş yapıyı kırmak için doğal petek balı veya erik marmelatı ile servis ediniz.
Ekşi Mayalı Ekmek
Kızarmış cevizli veya ekşi mayalı bir ekmek dilimi, peynirin aromasını en iyi taşıyan tabandır.
DOĞAL KÖKEN
ZANAATKAR ELİ
ŞEFFAF GÜVEN
GASTRONOMİ NOTLARI
ŞEFLERİN VE GURMELERİN KALEMİNDEN
"Modern mutfak tekniklerinin ötesinde, binlerce yıllık bir hafızayı tadıyorsunuz. Damakta bıraktığı umami ve kristalleşmiş doku, sadece sabırla üretilen başyapıtlarda bulunur."
"Fratelli, peynir tabağımın merkezindeki o kayıp parça gibi. Yıllanmış kırmızı şarapların tanen yapısıyla girdiği dans büyüleyici."
"Kusursuzluğun peşindeki endüstriyel dünyada, doğanın kendi kusurlarıyla yarattığı bu lezzet bir başkaldırı niteliğinde."
MERAK EDİLENLER
12.000 yıllık bu mirası en iyi şekilde deneyimlemeniz için rehber niteliğindeki notlar.
Peynirlerinizin hassas yapısını korumak için siparişleriniz, sipariş tarihini takip eden ilk iş günü içinde özenle hazırlanır ve özel ısı yalıtımlı kutularda kargoya teslim edilir. Teslimat, kargoya verildikten sonra 1–3 iş günü içinde gerçekleşir.
Kesinlikle. Siparişleriniz, dış ortam sıcaklığından etkilenmeyen özel strafor kutular ve buz aküleri ile hazırlanır. Peyniriniz size ulaştığında mahzen serinliğini koruyor olacaktır.
Peyniriniz yaşayan bir gıdadır; olgunlaşmaya ve nefes almaya devam eder. Peynir taze ise kapalı bir cam kapta, olgunlaştırılmış ise peynir muhafaza çantasında ya da yağlı kâğıtta saklayınız. Bu malzemeler peynirin nefes almasına izin verirken kurumasını da önler. Lezzetini daha iyi hissetmek için peyniri servis etmeden 20–30 dakika önce oda sıcaklığına çıkarınız.
Gerçek aromasını hissetmek için, peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Bu süreç, uyuyan aromatik yağların uyanmasını sağlar.
Fratelli, endüstriyel bir üretim değil, 12.000 yıllık bir mirastır. Makinelerin soğuk kusursuzluğu yerine, el emeğinin sıcak izini ve coğrafyasının doğal kusurlarını (Wabi-Sabi) taşır. Her teker, parmak izi gibi eşsizdir.
Peynirimizin üzerindeki doğal çatlaklar, asimetrik form ve küf izleri bir üretim hatası değil; onun el yapımı olduğunun ve fabrikasyon işlem görmediğinin kanıtıdır. Biz kusurları değil, karakteri seviyoruz.