Kirli Hanım Peyniri 350g
150 TL kargo · 2.500 TL ve üzeri ücretsiz · İlk iş günü kargoda, 1–3 iş gününde teslim
Seçenekleri belirleyin
Sizin yorumlarınız
Müşteri Değerlendirmeleri
Henüz değerlendirme yok
İlk değerlendirmeyi siz yapın.
Hikâye, içerik ve köken
Bu Peynir Hakkında
Ürünün Hikâyesi
Kirli Hanım peyniri, dış yüzeyindeki koyu, kehribar renkli kabuğuyla tanınan, fırında ısıtılıp üzerine bal ya da reçel eklenerek yenen tam yağlı taze bir peynirdir. Fratelli Kirli Hanım Peyniri pastörize inek sütü, şirden peynir mayası ve tuzla yapılır; sepette kurutulup fırınlanır. Kuru maddede en az %45 süt yağı içerir; dışı karakterli bir kabuk, içi kremamsı bir dokudur. Yaklaşık 350 g'lık kalıplar hâlinde, tartılarak satılır.
İsmini bir halk efsanesinden, karakterini ise zamanın sabrından alan kadim bir lezzetle tanışın. Taze halinin beyazlığına inat, kurutma aşamasında kazandığı o 'kirli' ve mağrur kendine has dokusuyla zanaatın en doğal halidir. Fabrikasyonun o tekdüze ve steril beyazlığına karşı; sütün dış kabuğunda günbegün oluşan her bir eşsiz çatlağı ve renk değişimini, doğallığın birer mührü olarak görüyoruz. Bekledikçe sertleşen, sertleştikçe bilgeleşen bu peynir; el emeğinin ve zamanın peynir üzerindeki asırlık parmak izidir. Sadece bir peynir değil, rüzgârla ve sabırla mühürlenmiş bir gelenektir adeta.
Bir bakışta
- İçindekiler: Pastörize inek sütü, peynir mayası (şirden), tuz
- Tür: Tam yağlı taze peynir; kuru maddede en az %45 süt yağı
- Yapılış: Sepette kurutulur ve fırınlanır; kabuğu kehribar rengindedir
- Doku ve aroma: Dışı kabuklu, içi kremamsı; aroma yoğun
- Miktar: 350 g; tartılarak satılır
- Raf ömrü: 1 ay; son tüketim tarihi ambalaj üzerindedir
- Saklama: +2 / +4 °C; ambalaj açıldıktan sonra kapalı kaplarda buzdolabında
- Besin değerleri (100 g): Enerji 736 kJ / 176 kcal, yağ 15,8 g (doymuş 10,8 g), karbonhidrat 5,3 g (şekerler 0 g), protein 9 g, tuz 0,63 g
- Alerjen: Süt ve süt ürünleri (laktoz) içerir.
Kirli Hanım peyniri nedir?
Anadolu'nun köklü peynircilik mirasının özgün bir yansıması olan Kirli Hanım Peyniri, adını üretim sürecinde dış yüzeyinde oluşan doğal renkli katmanından alır. Adı bir halk hikâyesine ve eski usul üretimdeki dış görünüşüne dayanır: eskiden sepette kurutulan peynirin dış yüzeyi koyulaşır, peynir "kirli" bir görünüm kazanırdı. Bugün Fratelli'de peynir sepette bir süre kurutulup fırınlanır; kabuğu bu yüzden kehribar rengindedir.
Dışındaki bu otantik doku ile iç kısımdaki kremamsı yapının uyumu, dengeli ve kalıcı bir lezzet deneyimi sunar. Kuru maddede en az %45 süt yağı içeren tam yağlı yapısı, peynirin rafine ve dolgun aromasına derinlik katar.
Taze mi, olgun mu?
Kirli Hanım taze bir peynirdir. Kurutulur ve bekledikçe sertleşir; ancak üç aydan kısa beklediği için etiketinde "taze" yazar. Raf ömrü 1 aydır; bu yüzden aldıktan sonra kısa sürede tüketmeniz önerilir.
Kirli Hanım peyniri nasıl yenir?
- Peyniri kalın dilimler ya da bütün olarak fırına dayanıklı bir kaba alın.
- Fırında ya da tavada hafifçe ısıtın; ısıyla aromatik karakteri belirginleşir.
- Üzerine bal, reçel ya da marmelat ekleyerek sıcak servis edin.
Tatlı-tuzlu bu eşleşme için Fratelli Erik Marmelatı iyi bir seçenektir. Kirli Hanım peynir tabaklarında da kullanılabilir; yoğun aromasıyla tabağın karakterli köşesine yerleşir. Öneriler: peynir tabağı nasıl hazırlanır?
Nasıl saklanır?
+2 / +4 °C'de muhafaza edin. Ambalaj açıldıktan sonra peyniri kapalı kaplarda buzdolabı koşullarında saklayın. Raf ömrü 1 ay olduğu için son tüketim tarihine dikkat edin. Ayrıntılar: peynir buzdolabında nasıl saklanır?
Isıtılarak yenen Fratelli peynirleri
| Kirli Hanım | Sade Saganaki | Karabiberli Caciotta | |
|---|---|---|---|
| Nasıl ısıtılır? | Fırında, üzerine bal ya da reçel | Tavada ya da ızgarada kızartılır | Izgarada ya da tavada kısa süre |
| Servis | Tatlı-tuzlu | Limonla, sıcak | Sıcak ya da peynir tabağında |
| Yağ | Tam yağlı | Tam yağlı | Tam yağlı |
| Miktar | 350 g | 400 g | 250 g |
Diğerleri: Sade Saganaki Peyniri · Karabiberli Caciotta.
Sık sorulan sorular
Kirli Hanım peyniri nedir?
Dış yüzeyindeki koyu, kehribar renkli kabuğuyla tanınan, fırında ısıtılıp bal ya da reçelle yenen tam yağlı taze bir inek peyniridir.
Adı neden Kirli Hanım?
Adı bir halk hikâyesinden ve eski usul üretimdeki dış görünüşünden gelir. Peynir adını üretim sürecinde dış yüzeyinde oluşan doğal renkli katmandan alır.
Kirli Hanım peyniri nasıl yenir?
Fırında ısıtıldıktan sonra üzerine bal veya reçel ilave edilerek tüketilmesi önerilir. Peynir tabaklarında da kullanılabilir.
Kirli Hanım taze mi?
Evet, taze bir peynirdir. Kurutulur ve bekledikçe sertleşir, ancak üç aydan kısa beklediği için "olgunlaştırılmış" sayılmaz.
İçinde neler var?
Pastörize inek sütü, peynir mayası (şirden) ve tuz.
Ne kadar dayanır?
Raf ömrü 1 aydır. +2 / +4 °C'de saklayın; ambalajı açtıktan sonra kapalı kaplarda buzdolabında muhafaza edin.
Tam yağlı mı?
Evet. Kuru maddede en az %45 süt yağı içerir.
Kaynaklar
- Fratelli ürün etiketi
- Nurper Özcan, Gıda Mühendisi & Süt ve Süt Ürünleri Eksperi (üretim bilgisi)
Ürün Detayları
Enerji ve Besin Öğeleri
| Besin Öğeleri | 100 gr için |
|---|---|
| Enerji (kJ / kcal) | 736/176 |
| Yağ (g) | 15,8 |
| Doymuş Yağ (g) | 10,8 |
| Karbonhidrat (g) | 5,3 |
| Şekerler (g) | 0 |
| Lif (g) | 0 |
| Protein (g) | 9 |
| Tuz (g) | 0,63 |
Köken
Ağırlık ve Raf Ömrü
Ritüeli Tamamlayın
NASIL SERVİS EDİLİR
Gerçek aromasını hissetmek için peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Ardından gurmelerin önerdiği bu eşleşmelerle servis ediniz.
Yıllanmış Kırmızı
Peynirin topraksı notalarını dengelemek için gövdeli bir Cabernet Sauvignon veya Merlot tercih ediniz.
Erik Marmelatı & Bal
Tuzlu ve kristalleşmiş yapıyı kırmak için doğal petek balı veya erik marmelatı ile servis ediniz.
Ekşi Mayalı Ekmek
Kızarmış cevizli veya ekşi mayalı bir ekmek dilimi, peynirin aromasını en iyi taşıyan tabandır.
DOĞAL KÖKEN
ZANAATKAR ELİ
ŞEFFAF GÜVEN
GASTRONOMİ NOTLARI
ŞEFLERİN VE GURMELERİN KALEMİNDEN
"Modern mutfak tekniklerinin ötesinde, binlerce yıllık bir hafızayı tadıyorsunuz. Damakta bıraktığı umami ve kristalleşmiş doku, sadece sabırla üretilen başyapıtlarda bulunur."
"Fratelli, peynir tabağımın merkezindeki o kayıp parça gibi. Yıllanmış kırmızı şarapların tanen yapısıyla girdiği dans büyüleyici."
"Kusursuzluğun peşindeki endüstriyel dünyada, doğanın kendi kusurlarıyla yarattığı bu lezzet bir başkaldırı niteliğinde."
MERAK EDİLENLER
12.000 yıllık bu mirası en iyi şekilde deneyimlemeniz için rehber niteliğindeki notlar.
Peynirlerinizin hassas yapısını korumak için siparişleriniz, sipariş tarihini takip eden ilk iş günü içinde özenle hazırlanır ve özel ısı yalıtımlı kutularda kargoya teslim edilir. Teslimat, kargoya verildikten sonra 1–3 iş günü içinde gerçekleşir.
Kesinlikle. Siparişleriniz, dış ortam sıcaklığından etkilenmeyen özel strafor kutular ve buz aküleri ile hazırlanır. Peyniriniz size ulaştığında mahzen serinliğini koruyor olacaktır.
Peyniriniz yaşayan bir gıdadır; olgunlaşmaya ve nefes almaya devam eder. Peynir taze ise kapalı bir cam kapta, olgunlaştırılmış ise peynir muhafaza çantasında ya da yağlı kâğıtta saklayınız. Bu malzemeler peynirin nefes almasına izin verirken kurumasını da önler. Lezzetini daha iyi hissetmek için peyniri servis etmeden 20–30 dakika önce oda sıcaklığına çıkarınız.
Gerçek aromasını hissetmek için, peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Bu süreç, uyuyan aromatik yağların uyanmasını sağlar.
Fratelli, endüstriyel bir üretim değil, 12.000 yıllık bir mirastır. Makinelerin soğuk kusursuzluğu yerine, el emeğinin sıcak izini ve coğrafyasının doğal kusurlarını (Wabi-Sabi) taşır. Her teker, parmak izi gibi eşsizdir.
Peynirimizin üzerindeki doğal çatlaklar, asimetrik form ve küf izleri bir üretim hatası değil; onun el yapımı olduğunun ve fabrikasyon işlem görmediğinin kanıtıdır. Biz kusurları değil, karakteri seviyoruz.