Kargı Tulum mu, Divle Obruk mu? İki Tulum Peynirinin Farkı

Yazar: Nurper Özcan, Gıda Mühendisi & Süt ve Süt Ürünleri Eksperi · Son güncelleme: 17 Ekim 2026

Kısa cevap: İkisi de coğrafi işaretli birer tulum peyniridir ama farklı yerlerde ve farklı ortamlarda olgunlaşır. Kargı tulum, Çorum’un Kargı yaylalarında küçük deri tulumlarda olgunlaşır. Divle obruk peyniri ise Karaman’daki Divle Obruğu’nun serin, nemli mağara ortamında olgunlaşır ve obruğun küf florası ona derin bir aroma kazandırır. Tulum peynirinin genel tanımı için tulum peyniri nedir? yazımıza bakabilirsiniz.

Tek tabloda karşılaştırma

Kargı Tulum Peyniri

Kargı Tulum Peyniri, Çorum’un Kargı ilçesinde üretilen ve 2021’de menşe adı olarak coğrafi işaret tescili alan bir tulum peyniridir. Tescil kaydına göre inek, koyun ya da keçi sütünden yapılabilir, en az dört ay olgunlaştırılır ve tam yağlı, yarı sert, sarımtırak renkli bir peynirdir. Kargı’da tulumun kendisi bile ayrı bir zanaattır: beyaz koyun derisi tuzlanır, yaz aylarında yaklaşık üç ay güneşte kurutulur, yünleri kırkılır, yıkanır ve peynir dolumu için hazırlanır.

Fratelli’nin Kargı Tulum Peyniri Kargı’nın serin ve nemli ikliminde, küçük deri tulumların içinde olgunlaşır.

Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri

Divle obruk peyniri adını Karaman’ın Ayrancı ilçesine bağlı Üçharman (Divle) köyü yakınlarındaki Divle Obruğu’ndan alır ve 2017’de coğrafi işaret tescili almıştır. Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri’ne göre obruk, kendine özgü bir küf florasına sahip, serin ve doğal bir olgunlaştırma ortamıdır. Tuluma basılıp obruğa yerleştirilen peynirlerin üzerinde yaklaşık bir ay sonra önce mavi, sonra beyaz, ardından kiremit kırmızısı küfler oluşur; tulumun dış yüzeyinin kiremit kırmızısına dönmesi olgunlaşmanın işareti sayılır. Divle’de teleme, tuluma basılmadan önce yıkanır.

Fratelli’nin Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri merada beslenmiş koyun, keçi ve inek sütleriyle, yalnızca maya ve tuzla yapılır ve obruk mağarasında 150 gün dinlendirilir.

Hangisini seçmeliyim?

• Kahvaltıda kâsede, ceviz ve domatesle: Kargı tulum.
• Peynir tabağında sohbet konusu olacak bir peynir: Divle obruk peyniri; mağarada olgunlaşma hikâyesi tabağa ayrı bir anlam katar.
• İkisini karşılaştırmak isteyenler: Aynı tabakta, hafiften yoğuna doğru dizip birlikte tadın. Ayrıntılar: peynir tabağı nasıl hazırlanır.

Nasıl saklanır?

Tulum peyniri kurumaması ve dış kokulardan etkilenmemesi için ağzı iyice kapatılmış olarak buzdolabında saklanmalıdır. Vakumdan çıkardığınız peyniri ham bez bir keseye, örneğin peynir muhafaza çantasına, koyup saklayabilirsiniz. Saklama koşulları ve son tüketim tarihi için ambalaj üzerindeki bilgileri esas alın.

Sık sorulan sorular

Kargı tulum ile Divle obruk peyniri arasındaki fark nedir?

İkisi de coğrafi işaretli tulum peyniridir. Kargı tulum Çorum’un Kargı yaylalarında küçük deri tulumlarda olgunlaşır. Divle obruk peyniri ise Karaman’daki Divle Obruğu’nun serin ve nemli mağara ortamında olgunlaşır; obruğun küf florası ona derin bir aroma kazandırır.

Divle obruk peyniri kaç gün olgunlaşır?

Fratelli’nin Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri, yaz boyu %90–100 nem ve 4–5 °C sıcaklığa sahip obruk mağarasında 150 gün dinlendirilir.

Kargı tulum peyniri hangi sütten yapılır?

Coğrafi işaret kaydına göre Kargı Tulum Peyniri inek, koyun ya da keçi sütünden yapılabilir ve en az dört ay olgunlaştırılır.

Tulum peyniri nasıl saklanır?

Vakumdan çıkardığınız tulum peynirini ham bez bir keseye koyup ağzını kapatın ve buzdolabında saklayın. Saklama koşulları ve son tüketim tarihi için ambalaj üzerindeki bilgileri esas alın.

Fratelli, Gıda Mühendisi & Süt ve Süt Ürünleri Eksperi Nurper Özcan’ın kardeşleriyle birlikte kurduğu peynir markasıdır.

Kaynaklar

• TÜRKPATENT Coğrafi İşaretler Portalı: Kargı Tulum Peyniri (tescil no. 933, 26.10.2021, menşe adı)
• TÜRKPATENT Coğrafi İşaretler Portalı: Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri (tescil no. 270, 08.12.2017)