Ayvalık Sepet Peyniri 500g
150 TL kargo · 2.500 TL ve üzeri ücretsiz · İlk iş günü kargoda, 1–3 iş gününde teslim
Seçenekleri belirleyin
Sizin yorumlarınız
Müşteri Değerlendirmeleri
Henüz değerlendirme yok
İlk değerlendirmeyi siz yapın.
Hikâye, içerik ve köken
Bu Peynir Hakkında
Ürünün Hikâyesi
Ayvalık sepet peyniri, örme sepet kalıplarda şekillenen ve yüzeyinde sepet izlerini taşıyan, mahreç işaretli geleneksel bir Ayvalık peyniridir; "Ayvalık kelle peyniri" adıyla da bilinir. Fratelli Ayvalık Sepet Peyniri pastörize inek sütü, şirden peynir mayası ve tuzla, tescil şartnamesine uygun olarak Cunda'da (Alibey Adası) üretilir ve üretim tarihinden itibaren en az 120 gün olgunlaştırılır. Kuru maddede en az %45 süt yağı içeren tam yağlı bir peynirdir; yaklaşık 500 g'lık kalıplar hâlinde, tartılarak satılır.
Rotamız, rüzgârın zeytin dalları arasında şarkı söylediği, taş sokakların denize açıldığı Ayvalık’a uzanıyor. Bu peynir, iki yakanın ortak hafızası, zanaatın ise en sabırlı hâlidir. Geleneksel yöntemlerle mayalanan sütler, fabrikasyonun soğuk kalıplarına değil; usta ellerin ördüğü o kadim sepetlere emanet edilir. Sepetin peynir üzerinde bıraktığı her iz, el emeğinin bir parmak izi, zamanın ise sessiz bir mührüdür. Doğanın sabrını, Cunda’nın iyotlu havasını ve bir halkın yaşatılan geleneğini kalıba işliyoruz. Bu peynir; toprağın ve rüzgârın sunduğu bir saygı duruşudur.
Bir bakışta
- İçindekiler: Pastörize inek sütü, peynir mayası (şirden), tuz
- Tür: Tam yağlı olgunlaştırılmış Ayvalık sepet peyniri; kuru maddede en az %45 süt yağı
- Olgunlaşma: Üretim tarihinden itibaren en az 120 gün
- Üretim yeri: Cunda (Alibey Adası), Ayvalık; tescil şartnamesine uygun
- Coğrafi işaret: Mahreç işareti, "Ayvalık Kelle Peyniri / Ayvalık Sepet Peyniri", tescil no. 1664
- Miktar: 500 g; tartılarak satılır
- Raf ömrü: 6 ay; son tüketim tarihi ambalaj üzerindedir
- Saklama: +2 / +4 °C; ambalaj açıldıktan sonra kapalı kaplarda buzdolabında
- Besin değerleri (100 g): Enerji 1250 kJ / 300 kcal, yağ 24 g (doymuş 15 g), karbonhidrat 1 g (şekerler 0,5 g), protein 19 g, tuz 2 g
- Alerjen: Süt ve süt ürünleri (laktoz) içerir.
Ayvalık sepet peyniri nedir?
Ayvalık sepet peyniri, adını şekil aldığı örgü sepetlerden alır. Teleme sepete basıldığında peynirin yüzeyinde sepetin örgüsü kalır; tescilli adında da geçtiği gibi "kelle peyniri" olarak da anılır. Geleneksel sepet kalıplarında şekillenen Ayvalık Sepet Peyniri, köklü bir üretim mirasını dokusunda yaşatır.
"Ayvalık Kelle Peyniri / Ayvalık Sepet Peyniri" adı, Ayvalık Belediyesi adına 22 Kasım 2024'te TÜRKPATENT'te mahreç işareti olarak tescil edilmiştir (tescil no. 1664). Tescilin coğrafi sınırı Balıkesir'in Ayvalık ve Burhaniye ilçeleridir. Coğrafi mahreç işareti ile korunan bu özgün üretim yöntemi, peynirin geleneksel kimliğini ve kalitesini güvence altına alır.
Nasıl yapılır?
- Mayalama: Pastörize inek sütü şirden peynir mayasıyla mayalanır.
- Sepete basma: Teleme, usta ellerin ördüğü sepetlere alınır; peynir burada biçimini ve yüzeyindeki sepet izini kazanır.
- Tuzlama ve olgunlaştırma: Peynir tuzlanır ve üretim tarihinden itibaren en az 120 gün olgunlaştırıldıktan sonra piyasaya sunulur.
Tadı ve dokusu
Ayvalık sepet peynirinin aroması hafiftir; kendine özgü bir dokusu vardır. Kuru maddede en az %45 süt yağı içeren tam yağlı yapısı ve kontrollü olgunlaşma süreci, peynire dolgun, dengeli ve aromatik bir karakter kazandırır.
Nasıl tüketilir?
- Kahvaltıda: Hafif aroması ve kendine özgü dokusuyla sade olarak. Diğer seçenekler: kahvaltılık peynir çeşitleri.
- Izgarada ve tavada: Dilimler hâlinde ızgarada ya da tavada kızartmaya uygundur; sıcak servis edin.
- Peynir tabağında: Dengeli aromasıyla öne çıkar; sepet izleri tabağa el emeği bir görüntü katar. Öneriler: peynir tabağı nasıl hazırlanır?
Nasıl saklanır?
+2 / +4 °C'de muhafaza edin. Ambalaj açıldıktan sonra peyniri kapalı kaplarda buzdolabı koşullarında saklayın; kesilen yüzeyi kurumayacak şekilde kapatın. Ayrıntılar: peynir buzdolabında nasıl saklanır?
Ayvalık sepet peyniri ile keçi sepet peyniri farkı
| Ayvalık Sepet Peyniri | Keçi Sepet Peyniri | |
|---|---|---|
| Süt | Pastörize inek sütü | Pastörize keçi sütü |
| Maya | Şirden | Şirden |
| Olgunluk | Olgunlaştırılmış; en az 120 gün | Taze; mahzende 15–20 gün |
| Yağ | Kuru maddede en az %45 | Kuru maddede en az %47 |
| Aroma | Hafif | Yoğun |
| Coğrafi işaret | Mahreç işareti (no. 1664) | — |
| Miktar | 500 g | 300 g |
Keçi sütünün karakterini sevenler için: Keçi Sepet Peyniri.
Sık sorulan sorular
Ayvalık sepet peyniri nedir?
Örme sepet kalıplarda şekillenen, yüzeyinde sepet izi taşıyan, mahreç işaretli bir Ayvalık peyniridir. Fratelli'ninki pastörize inek sütü, şirden mayası ve tuzla yapılır, en az 120 gün olgunlaştırılır.
Ayvalık kelle peyniri ile sepet peyniri aynı mı?
Evet. Tescilli adı "Ayvalık Kelle Peyniri / Ayvalık Sepet Peyniri"dir; iki ad aynı peyniri anlatır.
Ayvalık sepet peyniri coğrafi işaretli mi?
Evet. 22 Kasım 2024'te mahreç işareti olarak tescil edilmiştir (tescil no. 1664). Fratelli'nin peyniri tescil şartnamesine uygun olarak Cunda'da (Alibey Adası) üretilir.
Kaç gün olgunlaştırılır?
Üretim tarihinden itibaren en az 120 gün olgunlaştırılarak piyasaya sunulur.
Ayvalık sepet peyniri kızartılır mı?
Evet. Izgarada ve tavada kızartmaya uygundur; kahvaltıda sade de tüketilir.
Nasıl saklanır, ne kadar dayanır?
Raf ömrü 6 aydır. +2 / +4 °C'de saklayın; ambalajı açtıktan sonra kapalı kaplarda buzdolabında muhafaza edin.
Hangi sütten yapılır?
Fratelli Ayvalık Sepet Peyniri pastörize inek sütünden yapılır.
Kaynaklar
- Fratelli ürün etiketi
- TÜRKPATENT: Ayvalık Kelle Peyniri / Ayvalık Sepet Peyniri (no. 1664)
Ürün Detayları
Enerji ve Besin Öğeleri
| Besin Öğeleri | 100 gr için |
|---|---|
| Enerji (kJ / kcal) | 1250/300 |
| Yağ (g) | 24 |
| Doymuş Yağ (g) | 15 |
| Karbonhidrat (g) | 1 |
| Şekerler (g) | 0,5 |
| Lif (g) | 0 |
| Protein (g) | 19 |
| Tuz (g) | 2 |
Köken
Ağırlık ve Raf Ömrü
Ritüeli Tamamlayın
NASIL SERVİS EDİLİR
Gerçek aromasını hissetmek için peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Ardından gurmelerin önerdiği bu eşleşmelerle servis ediniz.
Yıllanmış Kırmızı
Peynirin topraksı notalarını dengelemek için gövdeli bir Cabernet Sauvignon veya Merlot tercih ediniz.
Erik Marmelatı & Bal
Tuzlu ve kristalleşmiş yapıyı kırmak için doğal petek balı veya erik marmelatı ile servis ediniz.
Ekşi Mayalı Ekmek
Kızarmış cevizli veya ekşi mayalı bir ekmek dilimi, peynirin aromasını en iyi taşıyan tabandır.
DOĞAL KÖKEN
ZANAATKAR ELİ
ŞEFFAF GÜVEN
GASTRONOMİ NOTLARI
ŞEFLERİN VE GURMELERİN KALEMİNDEN
"Modern mutfak tekniklerinin ötesinde, binlerce yıllık bir hafızayı tadıyorsunuz. Damakta bıraktığı umami ve kristalleşmiş doku, sadece sabırla üretilen başyapıtlarda bulunur."
"Fratelli, peynir tabağımın merkezindeki o kayıp parça gibi. Yıllanmış kırmızı şarapların tanen yapısıyla girdiği dans büyüleyici."
"Kusursuzluğun peşindeki endüstriyel dünyada, doğanın kendi kusurlarıyla yarattığı bu lezzet bir başkaldırı niteliğinde."
MERAK EDİLENLER
12.000 yıllık bu mirası en iyi şekilde deneyimlemeniz için rehber niteliğindeki notlar.
Peynirlerinizin hassas yapısını korumak için siparişleriniz, sipariş tarihini takip eden ilk iş günü içinde özenle hazırlanır ve özel ısı yalıtımlı kutularda kargoya teslim edilir. Teslimat, kargoya verildikten sonra 1–3 iş günü içinde gerçekleşir.
Kesinlikle. Siparişleriniz, dış ortam sıcaklığından etkilenmeyen özel strafor kutular ve buz aküleri ile hazırlanır. Peyniriniz size ulaştığında mahzen serinliğini koruyor olacaktır.
Peyniriniz yaşayan bir gıdadır; olgunlaşmaya ve nefes almaya devam eder. Peynir taze ise kapalı bir cam kapta, olgunlaştırılmış ise peynir muhafaza çantasında ya da yağlı kâğıtta saklayınız. Bu malzemeler peynirin nefes almasına izin verirken kurumasını da önler. Lezzetini daha iyi hissetmek için peyniri servis etmeden 20–30 dakika önce oda sıcaklığına çıkarınız.
Gerçek aromasını hissetmek için, peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Bu süreç, uyuyan aromatik yağların uyanmasını sağlar.
Fratelli, endüstriyel bir üretim değil, 12.000 yıllık bir mirastır. Makinelerin soğuk kusursuzluğu yerine, el emeğinin sıcak izini ve coğrafyasının doğal kusurlarını (Wabi-Sabi) taşır. Her teker, parmak izi gibi eşsizdir.
Peynirimizin üzerindeki doğal çatlaklar, asimetrik form ve küf izleri bir üretim hatası değil; onun el yapımı olduğunun ve fabrikasyon işlem görmediğinin kanıtıdır. Biz kusurları değil, karakteri seviyoruz.