Şirden Peynir Mayası 100ml
150 TL kargo · 2.500 TL ve üzeri ücretsiz · İlk iş günü kargoda, 1–3 iş gününde teslim
Seçenekleri belirleyin
Sizin yorumlarınız
Müşteri Değerlendirmeleri
Henüz değerlendirme yok
İlk değerlendirmeyi siz yapın.
Hikâye, içerik ve köken
Bu Ürün Hakkında
Ürünün Hikâyesi
Şirden peynir mayası (yöresel adıyla şırdan mayası), süt emme çağındaki geviş getiren hayvan yavrularının şirdeninden, yani midelerinin dördüncü bölümünden elde edilen doğal, hayvansal bir peynir mayasıdır; sütü pıhtılaştıran kimozin ve pepsin enzimlerini taşır. Fratelli'nin şirden peynir mayası oğlak şirdeninden hazırlanır ve bitkiler, meyve ve tohumlar ile peynir altı suyuyla geleneksel yöntemle fermente edilir. Evde ya da mandırada peynir yapmak için 100 ml'lik şişelerde satılır.
Oğlaklardan elde edilen şirden, Hakkari yaylalarında yetişen bitki ve meyvelerle geleneksel yöntemlerle fermente edilmektedir. Bu yöntemle elde edilen şirden peynir mayası, doğal enzim içeriğiyle peynir üretiminde kullanılan kadim bir mayadır. Sütün peynire dönüşme anı bize göre büyülü bir birleşmedir. Bu, sadece bir maya değil; dağların sessizliği, bitkilerin şifası ve insanın doğayla kurduğu binlerce yıllık dostluğun yaşayan formudur. Her peynir, mayalandığı toprağın ve fermente olduğu bitkinin ruhunu taşır. Bu dönüşümün tılsımını, kadim zamanlardan geleceğe taşıyoruz.
Bir bakışta
- Tür: Sıvı, hayvansal (şirden) peynir mayası
- Kaynak: Oğlak şirdeni
- Fermantasyon: Doğu Anadolu yaylalarında yetişen bitkiler (yonca, oluklu çakşır, giyaheveng otu), meyve ve tohumlar (kavun çekirdeği, kuru incir, nohut) ve peynir altı suyuyla
- Önerilen miktar: Mayalama sıcaklığındaki (35–36 °C) 5 litre süte 10 ml; 1 şişe (100 ml) 50 litre süte yeter
- Net miktar: 100 ml, cam şişede
- Saklama: Açıldıktan sonra buzdolabında (+4 °C) 1 yıla kadar
Şirden mayasının ne olduğunu ve Hakkâri'deki geleneksel reçeteyle nasıl yapıldığını Nurper Özcan şirden mayası nedir, nasıl yapılır? yazısında anlatıyor.
Şirden mayası nedir, nasıl yapılır?
Geviş getiren hayvanların süt emme çağındaki yavrularının (buzağı, kuzu, oğlak, malak) midelerinin dördüncü bölümüne şirden denir. Sütü mayalayan kimozin ve pepsin enzimleri bu dönemde şirdende en iyi oranda bulunur; hayvan büyüyüp katı yem yemeye başladıkça bu oran değişir ve mayanın kalitesi olumsuz etkilenir.
Geleneksel yöntemde şirden elle sıvazlanarak boşaltılır, dışındaki fazla doku, yağ ve kan temizlenir; içi yıkanmaz ve kazınmaz, çünkü bu enzimlere zarar verebilir. Ardından kaya tuzuyla tuzlanıp güneşte kurutulur ve yöreye göre farklı malzemelerle fermente edilir. Fratelli'nin mayasında bu fermantasyon bitkiler, meyve ve tohumlar ve peynir altı suyuyla yapılır.
Şirden mayası ne kadar kullanılır?
Fratelli'nin şirden peynir mayası için önerilen miktar, mayalama sıcaklığındaki (35–36 °C) 5 litre süte 10 ml'dir. Aşağıdaki değerler bu orana göre hesaplanmıştır; kullanacağınız miktar sütün çeşidine, çiğ ya da ısıl işlem görmüş olmasına ve mevsime göre değişebilir.
| Süt | Şirden peynir mayası |
|---|---|
| 5 litre | 10 ml |
| 10 litre | 20 ml |
| 25 litre | 50 ml |
| 50 litre | 100 ml (1 şişe) |
Şirden mayası nasıl kullanılır?
- Sütü ısıtın ve mayalama sıcaklığına (35–36 °C) getirin; mümkünse termometre kullanın.
- Mayayı bir miktar suyla ya da sütle açın. Şebeke suyundaki klor enzimlere zarar verebileceği için kaynatılıp soğutulmuş su ya da biraz süt kullanın.
- Mayayı süte ekleyip kısa süre iyice karıştırın, ardından sütü pıhtılaşırken kıpırdatmayın.
- Pıhtı oluşunca kesin, peynir altı suyunu süzün; peynirin türüne göre tuzlayın ve basın.
Adım adım anlatım için Nurper Özcan'ın şirden mayası nasıl kullanılır? yazısına, tarif için evde peynir nasıl yapılır? rehberine bakabilirsiniz. Maya tutmadıysa: peynir mayası neden tutmaz?
Şirden mayası ile ticari maya arasındaki fark
Peynir mayaları kaynağına göre hayvansal (şirden), mikrobiyal ve fermentasyonla üretilen kimozin (FPC, "rekombinant" maya) olarak sınıflandırılır. Hepsi sütteki kappa-kazeini parçalayarak sütü pıhtılaştırır.
| Şirden (hayvansal) maya | Mikrobiyal maya | Fermentasyonla üretilen kimozin (FPC) | |
|---|---|---|---|
| Kaynak | Süt emme çağındaki yavruların şirdeni | Rhizomucor miehei, R. pusillus, Cryphonectria parasitica gibi küfler | Kimozin geni aktarılmış mikroorganizmaların (ör. Aspergillus niger, Kluyveromyces lactis) fermentasyonu |
| Pıhtılaştıran enzim | Kimozin ve pepsin | Kimozine benzer etkili küf proteazları | Yalnızca kimozin (pepsin içermez) |
| Olgunlaşmaya etkisi | Buzağı renneti, pıhtılaştırma gücünün genel protein parçalama gücüne oranı en yüksek mayadır | Daha fazla seçici olmayan protein parçalanmasına yol açabilir; olgun peynirlerde acı tat riski artabilir | Kimozinle aynı yapıda olduğundan hayvansal kimozine benzer davranır |
| Fratelli'de | Şirden Peynir Mayası, 100 ml (oğlak şirdeni, geleneksel fermente) | – | – |
Doğal peynir mayası nereden alınır?
Geleneksel şirden mayası yöresel üreticilerde ve bazı aktarlarda bulunabilir; ancak kaynağı ve saklama koşulları her zaman bilinmez. Maya alırken şunlara bakın:
- Kaynağı: Hangi hayvanın şirdeninden elde edildiği.
- Üretim yöntemi: Nasıl fermente edildiği.
- Kullanım miktarı: Ambalajda kaç litre süte ne kadar kullanılacağının yazması.
- Saklama ve raf ömrü: Açıldıktan sonra nasıl ve ne kadar saklanacağı.
Fratelli'nin şirden peynir mayasını bu sayfadan 100 ml'lik şişelerde online sipariş edebilirsiniz. Ayrıntılı rehber: şirden mayası alırken nelere bakmalı?
Şirden mayası nasıl saklanır?
Açıldıktan sonra buzdolabında, +4 °C'de 1 yıla kadar saklanabilir. Mayanın gücü saklama koşullarına bağlıdır; sıcakta bekletilen ya da tarihi geçmiş mayanın pıhtılaştırma gücü düşer.
Sık sorulan sorular
Şirden peynir mayası ne kadar kullanılır?
Önerilen miktar, mayalama sıcaklığındaki (35–36 °C) 5 litre süte 10 ml'dir. Miktar sütün çeşidine, çiğ ya da ısıl işlem görmüş olmasına ve mevsime göre değişebilir.
1 şişe şirden mayası kaç litre süte yeter?
100 ml'lik 1 şişe, önerilen orana (mayalama sıcaklığındaki 5 litre süte 10 ml) göre 50 litre süte yeter. Miktar sütün çeşidine, çiğ ya da ısıl işlem görmüş olmasına ve mevsime göre değişebilir.
Şirden mayası ile ticari maya arasındaki fark nedir?
Şirden mayası yavru hayvanın şirdeninden elde edilir ve kimozin ile pepsin taşır. Ticari mayalar ise ya küflerden elde edilen mikrobiyal mayalardır ya da kimozin geni aktarılmış mikroorganizmaların fermentasyonuyla üretilen saf kimozindir (FPC).
Doğal peynir mayası nereden alınır?
Yöresel üreticilerde ve bazı aktarlarda bulunabilir, ancak kaynağı ve saklama koşulları her zaman bilinmez. Fratelli'nin oğlak şirdeninden hazırlanan doğal şirden peynir mayasını bu sayfadan 100 ml'lik şişelerde sipariş edebilirsiniz.
Şirden mayası neyden yapılır?
Oğlaklardan elde edilen şirden, Doğu Anadolu yaylalarında yetişen bitkiler (yonca, oluklu çakşır, giyaheveng otu), meyve ve tohumlar (kavun çekirdeği, kuru incir, nohut) ve peynir altı suyuyla geleneksel şekilde fermente edilir.
Şirden ile şırdan aynı şey mi?
Evet. Şırdan, şirden kelimesinin yöresel söylenişidir; ikisi de geviş getiren hayvanların midesinin dördüncü bölümünü ve ondan yapılan mayayı anlatır.
Şirden mayası açıldıktan sonra ne kadar saklanır?
Buzdolabında (+4 °C) 1 yıla kadar saklanabilir.
Maya tutmazsa ne yapmalıyım?
En sık sebepler UHT süt kullanmak, sütün sıcaklığının uygun olmaması, mayanın az ya da eski olması ve maya eklendikten sonra sütün kıpırdatılmasıdır. Nurper Özcan altı sebebi ve çözümlerini "peynir mayası neden tutmaz" yazısında anlatıyor.
Kaynaklar
- Nurper Özcan, Gıda Mühendisi & Süt ve Süt Ürünleri Eksperi: Şirden (şırdan) peynir mayası nedir, nasıl yapılır?
- Akademik Gıda: Peynir üretimi için sütü pıhtılaştıran enzimlere genel bir bakış ve güncel gelişmeler
- Journal of Dairy Science: Effects of animal rennet, fermentation-produced chymosin, and microbial coagulants on bovine milk coagulation properties
Ürün Detayları
Köken
Ağırlık ve Raf Ömrü
DOĞAL KÖKEN
ZANAATKAR ELİ
ŞEFFAF GÜVEN
MERAK EDİLENLER
12.000 yıllık bu mirası en iyi şekilde deneyimlemeniz için rehber niteliğindeki notlar.
Fratelli, endüstriyel bir üretim değil, 12.000 yıllık bir mirastır. Makinelerin soğuk kusursuzluğu yerine, el emeğinin sıcak izini ve coğrafyasının doğal kusurlarını (Wabi-Sabi) taşır. Her teker, parmak izi gibi eşsizdir.