Pul Biberli ve Güve Otlu Çökelek 250g
150 TL kargo · 2.500 TL ve üzeri ücretsiz · İlk iş günü kargoda, 1–3 iş gününde teslim
Seçenekleri belirleyin
Sizin yorumlarınız
Müşteri Değerlendirmeleri
Henüz değerlendirme yok
İlk değerlendirmeyi siz yapın.
Hikâye, içerik ve köken
Bu Peynir Hakkında
Ürünün Hikâyesi
Otlu çökelek, yoğurttan elde edilen taze çökeleğin ot ve baharatla tatlandırılmış hâlidir. Fratelli'nin Pul Biberli ve Güve Otlu Çökeleği, geleneksel "kara mayalama" yöntemiyle hazırlanan pastörize inek sütü yoğurdundan; limon ve tuzla yapılır, pul biber (%2) ve güve otuyla (%2) tatlandırılır. Tam yağlı, taze bir çökelektir; 250 g cam kavanozda satılır. Koruyucu ve renklendirici içermez.
Süregelen kadim döngüde, sütün en mütevazı ama en güçlü dönüşümüyle tanışın. Geleneksel "kara mayalama" yöntemiyle, ev tipi sabırla hazırlanan yoğurt; limon ve tuzun doğal dokunuşuyla buluşuyor. Bu saf çökelek, bölgenin florasından süzülüp gelen, halk arasında "dost otu" olarak bilinen kadim güve otuyla mühürlenir. Pul biberin hafif sıcaklığı ve güve otunun antimikrobiyal özelliğiyle harmanlanan bu lezzet; fabrikasyonun soğukluğuna karşı, el emeğine ve şifalı otlara bir saygı duruşudur. Geçmişin korunmuş bilgisini, bugünün sofrasına sunuyoruz...
Bir bakışta
- İçindekiler: Pastörize inek sütünden elde edilen yoğurt, pul biber (%2), güve otu (%2), limon, tuz
- Tür: Tam yağlı, taze çökelek
- Ot: Güve otu; halk arasında "dost otu" olarak bilinen, Kaz Dağları florasından yabani bir kekik
- Net miktar: 250 g, cam kavanozda
- Raf ömrü: 8 ay; son tüketim tarihi ambalaj üzerindedir
- Saklama: +2 / +4 °C; ambalaj açıldıktan sonra kapalı kapta buzdolabında
- Besin değerleri (100 g): Enerji 1591 kJ / 381 kcal, yağ 35 g (doymuş 11,7 g), karbonhidrat 0 g, protein 16,4 g, tuz 0,07 g
- Alerjen: Süt ve süt ürünleri (laktoz) içerir.
Çökelek nedir?
Çökelek, peynir mayasıyla değil; süt, yoğurt ya da ayranın ekşitilip ısıtılmasıyla oluşan pıhtının süzülmesiyle elde edilen geleneksel bir taze peynirdir. Türk Tarım Orman Dergisi'ne göre çökelek sütten, yoğurttan ya da yayık ayranından üç farklı yöntemle yapılabilir; baharat ve çeşitli otlar eklenerek çeşnilendirilir. Ülkenin hemen her bölgesinde üretilir ve yöreden yöreye farklı adlar alır: Batı Anadolu ve Trakya'da "ekşimik", Akdeniz'de "keş", "kesik" ya da "urda", Doğu Karadeniz'de "minzi", Doğu Anadolu'da "jaji", "cacık" ve "torak".
Otlu çökelek de bu geleneğin bir parçasıdır. Örneğin Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri'nde yer alan Ağrı Diyadin'in otlu çökeleği "torak", yoğurtla pıhtılaştırılıp mendik otuyla karıştırılan, tane tane yapılı bir peynir olarak anlatılır.
Fratelli'nin otlu çökeleği nasıl yapılır?
Fratelli'nin çökeleği, ev tipi hazırlanan yoğurttan yola çıkar. Geleneksel "kara mayalama" yöntemiyle mayalanan pastörize inek sütü yoğurdu, limon ve tuzun doğal dokunuşuyla çökeleğe dönüşür. Nesiller boyunca aktarılan bu yöntemle elde edilen çökelek, Kaz Dağları'nın florasından gelen güve otu ve pul biberle harmanlanır ve cam kavanoza doldurulur. Yayık ayranından yapılan pek çok çökelekten farklı olarak tam yağlı bir çökelektir.
Tadı nasıldır?
Yoğurttan gelen hafif ekşimsi süt tadının üzerine güve otunun kekiğe yakın, ferah aroması ve pul biberin hafif sıcaklığı gelir.
Otlu çökelek nasıl yenir?
- Kahvaltıda: Sade hâliyle başroldedir. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirip taze ekmekle tüketin.
- Ekmek üstünde ve sandviçte: Kızarmış ekmeğe sürülerek ya da sandviçlerde.
- Salata ve mezede: Domates, salatalık ve yeşilliklerin üzerine ufalanarak; zeytinyağıyla birlikte meze tabağında.
- Peynir tabağında: Gurme sunumlar için karakterli bir tercihtir. Tabak önerileri: peynir tabağı nasıl hazırlanır?
Kahvaltı sofrası için diğer seçenekler: kahvaltılık peynir çeşitleri. Pul biberin kalitesini merak edenler Nurper Özcan'ın pul biberde boya nasıl anlaşılır? yazısına bakabilir.
Nasıl saklanır?
+2 / +4 °C'de muhafaza edin. Kavanozu açtıktan sonra kapağını kapatıp buzdolabında saklayın ve temiz, kuru bir kaşık kullanın. Son tüketim tarihi için ambalajdaki bilgiyi esas alın.
Fratelli otlu çökelek ve diğer çökelekler
| Fratelli Pul Biberli ve Güve Otlu Çökelek | Geleneksel çökelek | Torak (Ağrı otlu çökeleği) | |
|---|---|---|---|
| Ham madde | Pastörize inek sütü yoğurdu, limon, tuz | Süt, yoğurt ya da yayık ayranı | Yağsız koyun sütü, yoğurt, tuz |
| Ot ve baharat | Güve otu %2, pul biber %2 | Yöreye göre değişir ya da sade | Mendik otu |
| Yağ | Tam yağlı | Çoğunlukla az yağlı ya da yağsız | Yağsız |
| Yapı | Taze | Taze, ufalanan | Ufalanmış, tane tane |
Sık sorulan sorular
Otlu çökelek nedir?
Yoğurt, süt ya da ayrandan elde edilen taze çökeleğin ot ve baharatla tatlandırılmış hâlidir. Fratelli'nin otlu çökeleği kara mayalı inek sütü yoğurdundan yapılır, güve otu ve pul biberle tatlandırılır.
Güve otu nedir?
Halk arasında "dost otu" olarak bilinen, yabani bir kekik türüdür. Fratelli'nin çökeleğinde Kaz Dağları'nın florasından gelen güve otu kullanılır.
Çökelek nasıl yapılır?
Süt, yoğurt ya da ayran ekşitilip ısıtılır; oluşan pıhtı bez torbalarda süzülür ve tuzlanır. Fratelli'nin çökeleği geleneksel kara mayalama yöntemiyle hazırlanan yoğurttan, limon ve tuzla yapılır.
Çökelek ile lor aynı mı?
Hayır. Lor genellikle peynir altı suyundan elde edilir; çökelek ise süt, yoğurt ya da ayrandan yapılır. Fratelli'nin otlu çökeleği yoğurttan yapılan tam yağlı bir çökelektir.
Otlu çökelek nasıl yenir?
Kahvaltıda sade hâliyle, sızma zeytinyağıyla ekmek üzerinde; ayrıca sandviçte, salatada, mezede ve peynir tabağında.
Çökelek ne kadar saklanır?
Raf ömrü 8 aydır. +2 / +4 °C'de saklayın; kavanozu açtıktan sonra kapalı olarak buzdolabında muhafaza edin.
Çökeleğe farklı yörelerde ne denir?
Batı Anadolu ve Trakya'da ekşimik, Akdeniz'de keş, kesik ya da urda, Doğu Karadeniz'de minzi, Doğu Anadolu'da jaji, cacık ve torak gibi adlarla bilinir.
Kaynaklar
- Türk Tarım Orman Dergisi: Geleneksel bir süt ürünü: çökelek peyniri
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri: Otlu Çökelek (Torak)
- Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi: Hatay bölgesinde hammaddesi yoğurt olan süt ürünleri
Ürün Detayları
Enerji ve Besin Öğeleri
| Besin Öğeleri | 100 gr için |
|---|---|
| Enerji (kJ / kcal) | 1591/381 |
| Yağ (g) | 35 |
| Doymuş Yağ (g) | 11,7 |
| Karbonhidrat (g) | 0 |
| Şekerler (g) | 0 |
| Lif (g) | 0 |
| Protein (g) | 16,4 |
| Tuz (g) | 0,07 |
Köken
Ağırlık ve Raf Ömrü
Ritüeli Tamamlayın
NASIL SERVİS EDİLİR
Gerçek aromasını hissetmek için peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Ardından gurmelerin önerdiği bu eşleşmelerle servis ediniz.
Yıllanmış Kırmızı
Peynirin topraksı notalarını dengelemek için gövdeli bir Cabernet Sauvignon veya Merlot tercih ediniz.
Erik Marmelatı & Bal
Tuzlu ve kristalleşmiş yapıyı kırmak için doğal petek balı veya erik marmelatı ile servis ediniz.
Ekşi Mayalı Ekmek
Kızarmış cevizli veya ekşi mayalı bir ekmek dilimi, peynirin aromasını en iyi taşıyan tabandır.
DOĞAL KÖKEN
ZANAATKAR ELİ
ŞEFFAF GÜVEN
GASTRONOMİ NOTLARI
ŞEFLERİN VE GURMELERİN KALEMİNDEN
"Modern mutfak tekniklerinin ötesinde, binlerce yıllık bir hafızayı tadıyorsunuz. Damakta bıraktığı umami ve kristalleşmiş doku, sadece sabırla üretilen başyapıtlarda bulunur."
"Fratelli, peynir tabağımın merkezindeki o kayıp parça gibi. Yıllanmış kırmızı şarapların tanen yapısıyla girdiği dans büyüleyici."
"Kusursuzluğun peşindeki endüstriyel dünyada, doğanın kendi kusurlarıyla yarattığı bu lezzet bir başkaldırı niteliğinde."
MERAK EDİLENLER
12.000 yıllık bu mirası en iyi şekilde deneyimlemeniz için rehber niteliğindeki notlar.
Peynirlerinizin hassas yapısını korumak için siparişleriniz, sipariş tarihini takip eden ilk iş günü içinde özenle hazırlanır ve özel ısı yalıtımlı kutularda kargoya teslim edilir. Teslimat, kargoya verildikten sonra 1–3 iş günü içinde gerçekleşir.
Kesinlikle. Siparişleriniz, dış ortam sıcaklığından etkilenmeyen özel strafor kutular ve buz aküleri ile hazırlanır. Peyniriniz size ulaştığında mahzen serinliğini koruyor olacaktır.
Peyniriniz yaşayan bir gıdadır; olgunlaşmaya ve nefes almaya devam eder. Peynir taze ise kapalı bir cam kapta, olgunlaştırılmış ise peynir muhafaza çantasında ya da yağlı kâğıtta saklayınız. Bu malzemeler peynirin nefes almasına izin verirken kurumasını da önler. Lezzetini daha iyi hissetmek için peyniri servis etmeden 20–30 dakika önce oda sıcaklığına çıkarınız.
Gerçek aromasını hissetmek için, peyniri tüketmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyiniz. Bu süreç, uyuyan aromatik yağların uyanmasını sağlar.
Fratelli, endüstriyel bir üretim değil, 12.000 yıllık bir mirastır. Makinelerin soğuk kusursuzluğu yerine, el emeğinin sıcak izini ve coğrafyasının doğal kusurlarını (Wabi-Sabi) taşır. Her teker, parmak izi gibi eşsizdir.
Peynirimizin üzerindeki doğal çatlaklar, asimetrik form ve küf izleri bir üretim hatası değil; onun el yapımı olduğunun ve fabrikasyon işlem görmediğinin kanıtıdır. Biz kusurları değil, karakteri seviyoruz.