{"product_id":"isli-cerkes-peyniri","title":"İsli Çerkes Peyniri 300g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eİsli Çerkes peyniri\u003c\/strong\u003e (füme Çerkes ya da isli Çerkez peyniri), Kuzey Kafkasya kökenli, peynir altı suyunun kendi mayasıyla yapılıp odun dumanında islenen geleneksel bir peynirdir. Fratelli'nin İsli Çerkes Peyniri pastörize inek sütü, peynir altı suyu ve tuzla, dışarıdan maya eklenmeden yapılır; meşe ya da kayın talaşının isiyle füme edilir. Yarım yağlı, taze bir peynirdir; dış kabuğu kehribar rengindedir.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eBazı lezzetler dışarıdan bir müdahale istemez; o, kendi hikâyesini kendi özünden yazar. Dışarıdan hiçbir maya eklenmeksizin, peynir altı suyunun kendi içindeki o kadim fermente gücüyle hayat bulur. Bu maya; Kafkaslar’dan Biga’ya göç eden Çerkes kadınlarının heybelerinde taşıyıp getirdiği, kuşaklardır yaşayan kadim bir mirastır. Her bir kalıp, meşe ve kayın ağaçlarının bilge isiyle ağır ağır tütsülenir. Bu lezzet; bir hafızanın, probiyotik şifayla ve dumanın isli aromasıyla yeniden vücut bulmuş halidir. Bu bir saygı duruşu ve ateşle sütün binlerce yıllık kardeşliğidir...\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eBir bakışta\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eİçindekiler:\u003c\/strong\u003e Pastörize inek sütü, peynir altı suyu, tuz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaya:\u003c\/strong\u003e Peynir altı suyunun kendi mayası (dışarıdan maya eklenmez)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eİsleme:\u003c\/strong\u003e Meşe ya da kayın talaşının isiyle füme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTür:\u003c\/strong\u003e Yarım yağlı, düşük tuz oranlı, taze peynir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBesin değerleri (100 g):\u003c\/strong\u003e Enerji 1458 kJ \/ 349 kcal, yağ 25,5 g (doymuş 17,1 g), karbonhidrat 3,2 g (şekerler 1,8 g), protein 26,6 g, tuz 3,1 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNet miktar:\u003c\/strong\u003e 300 g, vakumlu ambalajda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRaf ömrü:\u003c\/strong\u003e 8 ay; son tüketim tarihi ambalaj üzerindedir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSaklama:\u003c\/strong\u003e +2 \/ +4 °C, buzdolabında\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlerjen:\u003c\/strong\u003e Süt, peynir altı suyu ve laktoz içerir.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eİsli Çerkes peyniri nedir?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÇerkes peyniri (Çerkez peyniri olarak da yazılır), tüm Kuzey Kafkasya'da yapılan ve Çerkeslerin yaşadığı her yerde bilinen bir peynirdir. Türkiye'de Çerkes köylerinin yoğun olduğu Orta Karadeniz, Batı Anadolu ve İç Anadolu'da üretilir. Çerkeslerin \"savaş peyniri\" dediği bu peynir, sefere giden askerlerin ekmeğinin yanından eksik edilmez, göç yollarında da en önemli azık olurdu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÇerkes peyniri taze olarak da yenir; islenmiş olanına \u003cstrong\u003eisli\u003c\/strong\u003e ya da \u003cstrong\u003efüme Çerkes peyniri\u003c\/strong\u003e denir. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri, isli Çerkes peynirinin ayırt edici özelliğini süt kokusu ve odun dumanından gelen füme aroma olarak tanımlar. Peynirin hikâyesini ve üretimini Nurper Özcan \u003ca href=\"https:\/\/www.nurperozcan.com.tr\/cerkes-peyniri-nasil-uretilir-tarihi-ve-daha-fazlasi\/\"\u003eÇerkes peyniri nasıl yapılır?\u003c\/a\u003e yazısında anlatıyor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eİsli Çerkes peyniri nasıl yapılır ve islenir?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÇerkes peynirini farklı kılan, şirden yerine peynir altı suyu mayasıyla yapılmasıdır. Geleneksel üretimin ana adımları (Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri ve Nurper Özcan'ın anlatımına göre) şöyledir:\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaya:\u003c\/strong\u003e Önceki üretimden kalan peynir altı suyu bir süre bekletilerek ekşitilir; maya budur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePıhtılaştırma:\u003c\/strong\u003e Süt ısıtılır, kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve maya tencerenin kenarlarından yavaş yavaş eklenir. Pıhtı sütün üstünde toplanır.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSepete basma:\u003c\/strong\u003e Pıhtı süzgeçle sepetlere alınır, tuzlanır ve birkaç gün süzülüp kurumaya bırakılır.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDinlendirme:\u003c\/strong\u003e İslenecek peynir, dış yüzeyi sertleşip kabuk bağlayana kadar dinlendirilir.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eİsleme:\u003c\/strong\u003e Peynir ateşe değmeden, odun dumanında yavaş yavaş islenir; yöreye göre meşe odunu ya da başka yakacaklar kullanılır. Envanterde anlatılan Düzce usulünde peynir 10–15 gün boyunca, bir gün ters bir gün düz çevrilerek dumanda bekletilir.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003eFratelli'nin İsli Çerkes Peyniri, üretim yerindeki koşullara göre meşe ya da kayın talaşının isiyle füme edilir. İsleme sonunda dış kabuğu kehribar renkli, içi krem renkli, kaşar tarzında bir peynir elde edilir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTadı ve dokusu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eİsli Çerkes peynirinin ilk notası dumandır: doğal füme aroması onu tabakta kolayca tanınır kılar. Arkasından taze süt lezzeti gelir. Dokusu dilimlenebilir kıvamdadır. Düşük tuz oranı, süt lezzetinin ön planda hissedilmesini sağlarken; yarım yağlı yapısı dengeli ve rafine bir tat profili oluşturur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eİsli Çerkes peyniri nasıl yenir?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKahvaltıda:\u003c\/strong\u003e İnce dilimler hâlinde sade olarak; domates, salatalık, zeytin ve taze ekmekle. Diğer seçenekler için \u003ca href=\"\/blogs\/haberler\/kahvaltilik-peynir-cesitleri\"\u003ekahvaltılık peynir çeşitleri\u003c\/a\u003e yazımıza bakabilirsiniz.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeynir tabağında:\u003c\/strong\u003e Kabuğu görünecek şekilde merkezden dışa doğru üçgen dilimler hâlinde. Füme aroması sade ve taze peynirlerin yanında tabağa karakter katar. Tabak önerileri: \u003ca href=\"\/blogs\/haberler\/peynir-tabagi-nasil-hazirlanir\"\u003epeynir tabağı nasıl hazırlanır?\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSıcak:\u003c\/strong\u003e Dilimleri tavada ya da ızgarada kısa süre ısıtın; hafif ısı füme aromayı belirginleştirir. Yumurta ya da gözlemeyle iyi gider.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSandviç ve salatada:\u003c\/strong\u003e Gurme sandviçlere ve salatalara füme bir not ekler.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHediye ve tadım için:\u003c\/strong\u003e İsli Çerkes, \u003ca href=\"\/products\/gurme-paket\"\u003eGurme Paket\u003c\/a\u003e içindeki peynirlerden biridir.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eİsli Çerkes peyniri nasıl saklanır?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBuzdolabında +2 \/ +4 °C'de saklayın.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAmbalajı açtıktan sonra peyniri kapalı bir kapta buzdolabında muhafaza edin; kesilen yüzeyin kurumaması için sarın.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFüme aroması diğer yiyeceklere geçebileceği için peyniri ayrı bir kapta tutun.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSon tüketim tarihi için ambalaj üzerindeki bilgiyi esas alın. Daha fazla öneri: \u003ca href=\"\/blogs\/haberler\/cerkes-peyniri-nasil-uretilir-tarihi-ve-daha-fazlasi\"\u003eÇerkes peyniri nasıl yenir, nasıl saklanır?\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eTaze Çerkes, isli Çerkes ve Kirli Hanım farkı\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"overflow-x:auto;max-width:100%;-webkit-overflow-scrolling:touch\"\u003e\u003ctable style=\"min-width:520px;font-size:14px\"\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eTaze Çerkes\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eİsli (füme) Çerkes\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eKirli Hanım\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMaya\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePeynir altı suyu\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePeynir altı suyu\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e–\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSon işlem\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eİslenmez, taze yenir\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOdun dumanında islenir\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSepette kurutulur, fırınlanır\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGörünüm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSüt beyazı\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKehribar kabuk, krem renkli iç\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKehribar kabuk\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAroma\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSüt kokusu\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSüt kokusu ve füme aroma\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKurutmayla gelen kendine has doku\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFratelli'de\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e–\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eİsli Çerkes Peyniri, 300 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/kirli-hanim-peyniri\"\u003eKirli Hanım Peyniri\u003c\/a\u003e, 350 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eSık sorulan sorular\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eİsli Çerkes peyniri nedir?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKuzey Kafkasya kökenli, peynir altı suyunun kendi mayasıyla yapılan ve odun dumanında islenen geleneksel bir peynirdir. Dış kabuğu kehribar, içi krem rengindedir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÇerkes peyniri ile Çerkez peyniri aynı mı?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEvet, aynı peynirin iki farklı yazılışıdır. İslenmiş olanına isli ya da füme Çerkes peyniri denir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eİsli Çerkes peyniri hangi sütten yapılır?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFratelli'nin İsli Çerkes Peyniri pastörize inek sütü, peynir altı suyu ve tuzla yapılır; şirden ya da hazır maya kullanılmaz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eİsli Çerkes peyniri nasıl islenir?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKabuk bağlayana kadar dinlendirilen peynir, ateşe değmeden odun dumanında yavaş yavaş islenir. Fratelli'nin peyniri meşe ya da kayın talaşının isiyle füme edilir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eİsli Çerkes peyniri pişirilir mi?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEvet. Dilimleri tavada ya da ızgarada kısa süre ısıtarak sıcak servis edebilirsiniz; hafif ısı füme aromayı belirginleştirir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eİsli Çerkes peyniri nasıl saklanır?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e+2 \/ +4 °C'de buzdolabında saklayın. Ambalajı açtıktan sonra kapalı ve ayrı bir kapta tutun; füme aroması diğer yiyeceklere geçebilir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eİsli Çerkes peyniri neden \"savaş peyniri\" olarak anılır?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÇerkesler bu peyniri sefere giden askerlerin ekmeğinin yanına koyar, göç yollarında da azık olarak taşırdı; bu yüzden \"savaş peyniri\" adıyla anılır.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKaynaklar\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eT.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri: \u003ca href=\"https:\/\/gelenekselpeynirler.tarimorman.gov.tr\/Peynir\/Detay\/1059\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eDüzce (İsli) Çerkes Sepet Peyniri\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eT.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Kültür Portalı: \u003ca href=\"https:\/\/www.kulturportali.gov.tr\/turkiye\/duzce\/nealinir\/isli-cerkez-ve-abaza-peyniri\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eİsli Çerkez ve Abaza Peyniri\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNurper Özcan, Gıda Mühendisi \u0026amp; Süt ve Süt Ürünleri Eksperi: \u003ca href=\"https:\/\/www.nurperozcan.com.tr\/cerkes-peyniri-nasil-uretilir-tarihi-ve-daha-fazlasi\/\"\u003eÇerkes (Çerkez) peyniri nasıl yapılır?\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [{\"@type\": \"Question\", \"name\": \"İsli Çerkes peyniri nedir?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Kuzey Kafkasya kökenli, peynir altı suyunun kendi mayasıyla yapılan ve odun dumanında islenen geleneksel bir peynirdir. Dış kabuğu kehribar, içi krem rengindedir.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Çerkes peyniri ile Çerkez peyniri aynı mı?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Evet, aynı peynirin iki farklı yazılışıdır. İslenmiş olanına isli ya da füme Çerkes peyniri denir.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"İsli Çerkes peyniri hangi sütten yapılır?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Fratelli'nin İsli Çerkes Peyniri pastörize inek sütü, peynir altı suyu ve tuzla yapılır; şirden ya da hazır maya kullanılmaz.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"İsli Çerkes peyniri nasıl islenir?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Kabuk bağlayana kadar dinlendirilen peynir, ateşe değmeden odun dumanında yavaş yavaş islenir. Fratelli'nin peyniri meşe ya da kayın talaşının isiyle füme edilir.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"İsli Çerkes peyniri pişirilir mi?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Evet. Dilimleri tavada ya da ızgarada kısa süre ısıtarak sıcak servis edebilirsiniz; hafif ısı füme aromayı belirginleştirir.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"İsli Çerkes peyniri nasıl saklanır?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"+2 \/ +4 °C'de buzdolabında saklayın. Ambalajı açtıktan sonra kapalı ve ayrı bir kapta tutun; füme aroması diğer yiyeceklere geçebilir.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"İsli Çerkes peyniri neden \\\"savaş peyniri\\\" olarak anılır?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Çerkesler bu peyniri sefere giden askerlerin ekmeğinin yanına koyar, göç yollarında da azık olarak taşırdı; bu yüzden \\\"savaş peyniri\\\" adıyla anılır.\"}}]}\u003c\/script\u003e\n","brand":"FRATELLI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49011281527026,"sku":"FR-ISLICERKES-300","price":375.0,"currency_code":"TRY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0823\/1390\/4370\/files\/20.png?v=1776271922","url":"https:\/\/fratellicheese.com\/products\/isli-cerkes-peyniri","provider":"FRATELLI","version":"1.0","type":"link"}